Gastronomie • Recettes
Poire pochée au miel de lavande, sorbet fromage blanc
Proposée par Une recette de la Bastide de Moustiers Alain Ducasse, La Bastide de Moustiers Membre de Châteaux & Hôtels Collection
Ingrédients pour 4 personnes pers.
> Pour le sorbet fromage blanc : 300g de fromage blanc / 80g crème / le jus d’un demi-citron / quelques zestes de citron / 10 cl d’eau / 50g de sucre.> Pour les poires pochées : 4 poires / 2 citrons / 1 l d’eau / 200g de sucre en poudre / 100g de sucre cristal / 300g de miel de lavande / 16 feuilles de verveine fraîche
Préparation
Sorbet fromage blanc :> Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition le mélange, puis laisser refroidir ce sirop.
> Dans un récipient, mélanger le fromage blanc, la crème et quelques zestes de citron, y ajouter le sirop.
> Passer à la sorbetière et réserver au congélateur.
Préparer les poires pochées :
> Presser deux citrons et réserver le jus.
> Dans une casserole, verser l’eau, le sucre en poudre, le jus des citrons et 6 feuilles de verveine. Porter à ébullition ce mélange puis laisser refroidir ce sirop.
> Eplucher les poires, les couper en quatre et enlever les pépins. Pocher les quartiers de poires dans le miel de lavande pendant 5 à 6 minutes. Les laisser refroidir dans le sirop.
> Tremper 8 feuilles de verveine dans le sirop puis dans du sucre cristal. Les mettre au four pendant 1h30 à 60°
> Prélever 8 quartiers de poires pochées et les conserver dans un peu de sirop au frais et couper les 8 autres quartiers en gros dés.
Dressage
> Dans des assiettes creuses, répartir les dés de poires en fond d’assiette, disposer deux quartiers de poires pochées dessus.> Puis y ajouter la quenelle de sorbet de fromage blanc.
> Ciseler les deux feuilles de verveine restantes.
> Napper le dessert de sirop, ajouter deux feuilles de verveine cristallisées ainsi qu’une pincée de verveine finement ciselée.
La Bastide de Moustiers Membre de Châteaux & Hôtels Collection
Chemin de Quison - 04360 Moustiers-Sainte-Marie
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