Gastronomie Recettes

Poire pochée au miel de lavande, sorbet fromage blanc

Poire pochée au miel de lavande, sorbet fromage blanc

Proposée par Une recette de la Bastide de Moustiers Alain Ducasse, La Bastide de Moustiers Membre de Châteaux & Hôtels Collection

Ingrédients pour 4 personnes pers.

> Pour le sorbet fromage blanc : 300g de fromage blanc / 80g crème / le jus d’un demi-citron / quelques zestes de citron / 10 cl d’eau / 50g de sucre.
> Pour les poires pochées : 4 poires / 2 citrons / 1 l d’eau / 200g de sucre en poudre / 100g de sucre cristal / 300g de miel de lavande / 16 feuilles de verveine fraîche

Préparation

Sorbet fromage blanc :
> Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition le mélange, puis laisser refroidir ce sirop.
> Dans un récipient, mélanger le fromage blanc, la crème et quelques zestes de citron, y ajouter le sirop.
> Passer à la sorbetière et réserver au congélateur.

Préparer les poires pochées :
> Presser deux citrons et réserver le jus.
> Dans une casserole, verser l’eau, le sucre en poudre, le jus des citrons et 6 feuilles de verveine. Porter à ébullition ce mélange puis laisser refroidir ce sirop.
> Eplucher les poires, les couper en quatre et enlever les pépins. Pocher les quartiers de poires dans le miel de lavande pendant 5 à 6 minutes. Les laisser refroidir dans le sirop.
> Tremper 8 feuilles de verveine dans le sirop puis dans du sucre cristal. Les mettre au four pendant 1h30 à 60°
> Prélever 8 quartiers de poires pochées et les conserver dans un peu de sirop au frais et couper les 8 autres quartiers en gros dés.

Dressage

> Dans des assiettes creuses, répartir les dés de poires en fond d’assiette, disposer deux quartiers de poires pochées dessus.
> Puis y ajouter la quenelle de sorbet de fromage blanc.
> Ciseler les deux feuilles de verveine restantes.
> Napper le dessert de sirop, ajouter deux feuilles de verveine cristallisées ainsi qu’une pincée de verveine finement ciselée.

La Bastide de Moustiers Membre de Châteaux & Hôtels Collection
Chemin de Quison - 04360 Moustiers-Sainte-Marie
Tel. +33(0)4 92 70 47 47