Gastronomie • Recettes
Pizzette riquette et parmesan
Proposée par chef Vincent Maillard, Rivea at Byblos Saint-Tropez
Ingrédients pour 4 pizzette pers.
250g de pâte à pizza / 100g de riquette / 8cl d’huile d’olive / 20g de parmesan / 20g de pignons de pins torréfiés / une gousse d’ail / sel / poivre.Préparation
Préparer le pesto de riquette> Nettoyer la riquette et garder quelques belles feuilles.
> Tailler quelques copeaux de parmesan et râper le reste.
> Au pilon, écraser l’ail et les pignons, avec le parmesan, la riquette et l’huile d’olive. Bien mélanger
> Assaisonner puis réserver le pesto de riquette.
Préparer la pâte à pizza
> Couper la pâte en quatre boules puis les étaler pour en faire des disques de 18 à 20 cm.
> Cuire 3 minutes au four chaque pâte à pizza finement étalée.
Dressage
> Tartiner de pesto de riquette la pâte cuite> Disposer les feuilles de riquette ainsi que les copeaux de parmesan sur chaque pizzette
Rivea at Byblos Saint-Tropez
27, av. Foch - Saint-Tropez
Tel. +33(0)4 94 56 68 20