Gastronomie Recettes

Pizzette riquette et parmesan

Pizzette riquette et parmesan

Proposée par chef Vincent Maillard, Rivea at Byblos Saint-Tropez

Ingrédients pour 4 pizzette pers.

250g de pâte à pizza / 100g de riquette / 8cl d’huile d’olive / 20g de parmesan / 20g de pignons de pins torréfiés / une gousse d’ail / sel / poivre.

Préparation

Préparer le pesto de riquette
> Nettoyer la riquette et garder quelques belles feuilles.
> Tailler quelques copeaux de parmesan et râper le reste.
> Au pilon, écraser l’ail et les pignons, avec le parmesan, la riquette et l’huile d’olive. Bien mélanger
> Assaisonner puis réserver le pesto de riquette.

Préparer la pâte à pizza
> Couper la pâte en quatre boules puis les étaler pour en faire des disques de 18 à 20 cm.
> Cuire 3 minutes au four chaque pâte à pizza finement étalée.

Dressage

> Tartiner de pesto de riquette la pâte cuite
> Disposer les feuilles de riquette ainsi que les copeaux de parmesan sur chaque pizzette

Rivea at Byblos Saint-Tropez
27, av. Foch - Saint-Tropez
Tel. +33(0)4 94 56 68 20