Pâtes fraîches

Proposée par Denny Imbroisi,

Ingrédients pour 2 pers.

100 g de farine (00 ou T 45),
1 œuf,
1 pincée de sel fin,
1 c. à c. d’huile d’olive extra vierge,
Surtout pas d’eau !

Préparation

Mettez la farine dans un saladier ou sur le plan de travail. Creusez un puits au centre et déposez-y l’œuf entier. Ajoutez le sel et l’huile d’olive. Travaillez doucement le mélange à l’aide d’une fourchette ou à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux. Massez énergiquement la pâte pendant quelques minutes, elle doit être bien élastique. Couvrez d’un torchon ou emballez dans du film alimentaire, puis mettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 min.

> Pour obtenir des tagliatelles :
Farinez le plan de travail et étalez la pâte en la retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit très fine et bien souple. Farinez-la généreusement et coupez de grands rectangles. Roulez-les sur eux-mêmes jusqu’à obtenir des rouleaux. À l’aide d’un couteau, détaillez-les tous les centimètres. Attrapez-le bout et secouez pour déroules les tagliatelles. Déposez-les en petits tas sur une surface bien farinée.

> Astuce :
Pour cette recette, le Chef utilise de la farine 00. Il s’agit d’une farine italienne qui possède une valeur boulangère plus importante que la farine française. On l’a trouve dans les épiceries italiennes. Mais vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec une farine T 45, la farine de blé classique que l’on trouve en supermarché.

> Variantes :
On peut réaliser cette recette avec un mélange de farines. Dans ce cas-là, utilisez 50 g de farine classique et 50 g d’une autre farine plus typée (5 céréales, complète…).
On peut également colorer les pâtes :
- Pour des pâtes noires, ajouter 5 g de charbon végétal à la préparation (on le trouve en pharmacie).
- Pour des pâtes jaunes : ajouter 5 g de safran.
- Pour des pâtes rouges-orangées : ajouter 5 g de concentré de tomate.