Gastronomie Recettes

Pâté de Pâques

Pâté de Pâques

Proposée par Une recette de Cyril Lignac,

Ingrédients pour 6 personnes pers.

500g de viande de veau hachée, 300g de chair à saucisse, 1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 3 œufs durs + 2 œufs frais entiers + 1 jaune d’œuf, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de lait, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de graines de coriandre concassées, 2 pincées de muscade, 2 pincées de thym, sel et poivre du moulin

Préparation

Placez les viandes dans le bol d’un robot. Ajoutez, l’huile, la crème, la coriandre, la muscade, le thym, 2 œufs entiers, les fines herbes effeuillées, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Placez l’une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson, et piquez-la avec une fourchette.
Écalez les œufs durs et coupez-les en deux. Répartissez le hachis de viande et chair à saucisse sur le fond de pâte, posez les œufs durs par-dessus, et recouvrez de l’autre pâte.
Découpez le surplus, mouillez d’un peu d’eau les bords pour les faire adhérer, puis dessinez de petits décors à la pointe d’un couteau. Faites une cheminée au centre, en roulant une bande de papier sulfurisé. Badigeonnez au jaune d’œuf. le dessus du feuilleté.
Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré. Démoulez délicatement et servez le pâté tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

L’astuce de Cyril Lignac : Je vous conseille d’y ajouter des morceaux de foie gras qui donneront du fondant à la recette. Sinon, pour plus de croquant, ajoutez à la farce des éclats de noisettes.