Gastronomie Recettes

Œufs mollets, copeaux de fenouil, sauce à la moutarde et aux algues

Œufs mollets, copeaux de fenouil, sauce à la moutarde et aux algues

Proposée par Une recette de Fanny Rey à l’Auberge de Saint-Rémy de Provence, L’Auberge de Saint-Rémy de Provence

Ingrédients pour 4 personnes pers.

> Ingrédients pour la sauce : 20cl de crème liquide 30%, jus d’un citron, 2 cuillères à soupe de moutarde en grain, 4 cuillères à café de câpres égouttées et hachées, 2 pincées de paillettes d’algues, 2 tours de moulin
> Ingrédients pour la recette : 4 œufs, 3 fenouils, 1 citron, poivre du moulin, filet d’huile d’olive, une pincée de paillette d’algues

Préparation

> Préparation de la sauce : Dans une casserole, faites chauffer la crème puis ajouter le reste des ingrédients. Laisser réduire jusqu’à une consistance semi-épaisse.
> Préparation de la recette : Couper le fenouil en quartiers puis l’émincer finement à l’aide d’une mandoline. Assaisonner de poivre, d’huile d’olive, d’algues et de jus de citron.
Plonger les œufs dans de l’eau bouillante. Les faire cuire 5 mn à feu doux pour qu’ils soient mollets, les retirer et les placer dans un bain d’eau glacé. Écaler les œufs et les faire glisser dans l’assiette sur la salade de fenouil. Vous pouvez napper de cette sauce chaude et servir aussitôt.

L’Auberge de Saint-Rémy de Provence
12 bd. Mirabeau - 13210 Saint-Rémy-de-Provence
Tel. +33(0)4 90 92 15 33