Œuf à la polenta de Gruyère suisse

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Ingrédients pour 5 personnes pers.

> Cinq œufs.
> Polenta : 200g de polenta moyenne, 60cl d’eau, 1 pincée Fleur de sel, 75g de Gruyère AOP suisse, 10cl de crème liquide.
> Garniture : 2 courgettes jaunes et 2 courgettes vertes, Huile d’olive
> Tuile de Gruyère AOP suisse : 250g de gruyère, 25g de fécule Kuzu

Préparation

> Pour la polenta : Faire bouillir l’eau dans une casserole, saler puis verser la polenta en pluie en remuant avec une spatule en bois. Cuire jusqu’à ce que la polenta ne colle plus à la casserole. Retirer du feu et ajouter le fromage et la crème liquide.
Mélanger de nouveau, réserver au chaud
> Garniture : tailler les courgettes en petits morceaux et les cuire au four à vapeur 2 à 3 minutes. Saler et huiler après cuisson.
Réaliser également quelques copeaux de Gruyère avec la mandoline, tranches très fines, badigeonner d’huile d’olive et de fleur de sel.
> Œufs : Fendre les œufs à l’aide d’un toque œuf, clarifier et ne garder que le jaune dans la coquille. Chauffer le jaune dans sa coquille au bain marie pendant 4 minutes.
> Tuile de Gruyère AOP suisse: Mélanger le Gruyère et le Kuzu et porter le tout à ébullition. Cuire à feu doux pendant une minute et placer sur une plaque entre 2 silpats. Cuire 30mn à 140°c et laisser refroidir.

Dressage

Dans des bols chauds, déposer la polenta crémeuse, au centre de celle ci y déposer le jaune d’œuf puis construire la garniture comme un jardin tout autour.
On peut ajouter également des fleurs de saison comme des fleurs de verveine et de basilic.