Médaillons de riz noir Venere aux crevettes et au crabe

Proposée par Une recette du spécialiste italien "Riso Gallo",

Ingrédients pour 4 personnes pers.

200 g de riz noir Venere Riso Gallo / 10 crevettes roses / 200 g de chair de crabe / 1 citron jaune / 1 cm de gingembre frais / 5 brins d’aneth / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 100 g de yaourt grec / 2 cuillères à soupe de mayonnaise / sel et piment d’Espelette.

Préparation

À l’aide d’un couteau, prélever deux belles lanières de zeste de citron. Peler et couper le gingembre en tranches. Chauffer une belle quantité d’eau salée, y ajouter les lanières de zeste et le gingembre frais. À ébullition, cuire le riz noir pendant 20 minutes à petits frémissements. Égoutter, enlever les zestes de citron et les tranches de gingembre et réserver.
Peler six crevettes et les couper en petits morceaux. Assaisonner le riz noir avec l’huile d’olive, deux cuillerées à soupe de jus de citron, les dés de crevettes, du sel et un peu de piment d’Espelette. Mélanger ensemble la chair de crabe avec le yaourt grec, la mayonnaise, l’aneth ciselée et une cuillerée à soupe de jus de citron. Au centre de l’assiette de présentation, constituer le médaillon à l’aide d’un cercle, déposer 1 cm de riz noir aux crevettes, ½ cm de crabe assaisonné puis de nouveau 1 cm de riz noir aux crevettes. Bien compresser le tout à l’aide d’une cuillère et ôter délicatement le cercle. Décorer d’une crevette, d’une sommité d’aneth et d’un peu de zeste fin de citron.