Gastronomie Recettes

Madeleines bergamote

Madeleines bergamote

Proposée par Une recette de Cédric Grolet, extraite du livre « Fruits »,

Ingrédients pour 20 madeleines pers.

125g de beurre / 18g de miel / deux œufs / 37g de lait soit 3.7cL / 80g de sucre semoule / le zeste de 2 bergamotes / 2,5g de thé Earl Grey / 125g de farine / 6g de levure chimique

Préparation

> Pour préparer l’appareil à madeleines :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Retirez du feu, puis ajoutez le miel pour qu’il fonde.
Dans un saladier, mélangez les œufs tempérés avec le lait tempéré, le sucre, le zeste des bergamotes que vous aurez préalablement râpées et le thé Earl Grey haché.
Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez­les à la préparation précédente.
Incorporez ensuite le mélange beurre noisette et miel tiède.
> Cuisson :
Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez les moules à madeleine (conseil : prenez des moules en Inox de 8cm), comptez environ 25g de préparation pour chaque madeleine. Enfournez et laissez cuire 6 min.

"Fruits" chez Ducasse Edition
Auteur : Cédric Grolet - Photographe : Pierre Monetta
Disponible en librairie au prix de 39€
Disponible au format numérique au prix de 19,99€