Les petits farcis du potager

Proposée par Une recette de Nicola Canuti, chef de l’Arcadia au Byblos Saint-Tropez, Hôtel Byblos Saint-Tropez

Ingrédients pour 6 personnes pers.

6 tomates, 6 courgettes rondes, 6 aubergines, 6 fleurs de courgette. Pour la farce : 500g de blettes, une gousse d’ail, 3 oignons, 120g de persil, 4 artichauts violets, 1 bouquet d’origan frais, sarriette, thym, 30g de roquette, 25g de pécorino, 25g. de fromage de chèvre

Préparation

Découper un chapeau dans les tomates, les courgettes et les aubergines. Evider-les à l’aide d’une cuillère et récupérer la chair. Saler le fond des légumes et retourner-les sur une grille. Tourner les artichauts violets en pointe. Retirer le foin à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Cuire les artichauts à l’eau citronnée avec la farine, le thym et les gousses d’ail écrasées. Vérifier leur cuisson avec la pointe d’un couteau.
Hacher les artichauts, cuire les blettes et les artichauts dans l’huile d’olive puis hacher. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail haché, avec le bouquet garni, ajouter l’intérieur des chutes de légumes puis ajouter les blettes et les artichauts cuits, faire cuire le tout. À la fin, ajouter le pecorino, le fromage de chèvre, sel et poivre si nécessaire.
Garnir tous les légumes avec la farce. Puis cuire les petits farcis au four à 160°C pendant 1 h.