Gastronomie Recettes

Le rouget rôti à l’huile d’olive, carottes confites à l’orange

Le rouget rôti à l’huile d’olive, carottes confites à l’orange

Proposée par Sébastien Broda, chef du Park 45 à Cannes, Park 45 (Grand Hôtel de Cannes)

Ingrédients pour 4 personnes pers.

4 filets de rouget de 100g pièce / 100g de pois chiche cuits / 1 botte de coriandre / 2 bottes de carottes mini multicolores / 1 citron non traité / 2g de cardamone décortiquée / 10g de Cranberry / sel, poivre, vinaigre balsamique blanc / piment d’Espelette / 4 oranges en jus

Préparation

Pour la pulpe de pois chiche :
- Faire chauffer les pois chiche dans leur eau de cuisson puis mixer avec la coriandre, la cardamone et assaisonner en ajoutant l’eau petit à petit, sel, piment et vinaigre balsamique.
Pour les carottes confites à l’orange cardamone :
- Eplucher les mini-carottes. Faire revenir les carottes à l’huile d’olive sans coloration, déglacer avec le jus d’orange, laisser réduire à glace, puis ajouter les cranberries concassées et râper le zeste d’un citron non traité.
- Cuir les filets de rouget à la poêle antiadhésive et dresser.

Park 45 (Grand Hôtel de Cannes)
45, La Croisette - Cannes
Tel. +33 (0)4 93 38 15 45