Gastronomie • Recettes
La tarte aux figues
Proposée par Une recette de Claire Heitzler, Meilleure Pâtissière 2013,
Ingrédients pour 6 personnes pers.
- Pâte sucrée : 250gr de farine, 90g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, une pincée de sel, 150g de beurre, un œuf- Crème noisette : 50g de beurre, 50g de sucre semoule, 50g de poudre de noisette, un œuf et 20g de noisettes.
- Marmelade de figues : 250g de figues bien mûres, 30g de sucre, 20g de jus de citron vert Finition : 500g de figues, huile d’olive
Préparation
- Pâte sucrée : Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux dans la cuve du batteur. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. (texture sableuse). Incorporez l’œuf en mélangeant doucement puis laissez reposer 6 heures minimum au réfrigérateur. Étalez la pâte et foncez un cercle à tarte et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Enfournez la pâte à 160° environ 15 mn.- Crème de noisettes : Faites ramollir les 50 g de beurre et fouettez afin d’avoir une texture “pommade”. Incorporez au fur-et-à mesure le sucre, l’œuf et enfin la poudre de noisettes. Garnir le fond de tarte avec cette crème de noisettes, puis parsemez de noisettes fraîches. Enfournez à 160° environ 15 mn.
- Marmelade de figues : Cuire les figues coupées en morceaux avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une compote, puis ajoutez le citron vert et laissez refroidir. Pendant ce temps, taillez les figues en quartiers et arrosez-les légèrement d’huile d’olive. Une fois la marmelade bien refroidie, étalez la marmelade de figues sur le fond de tarte.