La tarte au chocolat

Proposée par Une recette de la Manufacture de Chocolat Alain Ducasse, Manufacture de Chocolat Alain Ducasse

Ingrédients pour Ingrédients pour une tarte pers.

- Pour la pâte sablée : 200g de farine, 150g de beurre, 30g de sucre semoule, 4g de sel, un jaune d’œuf (10g), 40g de lait
- Pour l’appareil au chocolat ; 8 œufs, 300g de sucre, 200g de beurre, 250g de chocolat noir

Préparation

> Pour la pâte sablée : Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante. Mélangez avec le bout de vos doigts le beurre et la farine dans un récipient jusqu’à ce que le mélange soit complètement émietté. Puis ajoutez les autres ingrédients : sucre semoule et sel, jaune d’œuf et lait. Mélangez le tout sans le corser (c’est-à-dire ne pas la travailler trop longtemps pour éviter qu’elle soit trop "élastique").
Mettez votre pâte à refroidir puis étalez-la à l’épaisseur souhaitée. Précuisez votre fond de tarte à blanc. Pour cela piquez la pâte à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de lentilles pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Enfournez la pâte pendant 20 mn environ. Elle doit être légèrement dorée sur les bords. Laisser refroidir.

> Pour l’appareil au chocolat : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Faites un beurre pommade et ajoutez-le au mélange œufs/sucre. Faites fondre votre chocolat et ajoutez-le au mélange. Pour finir, montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l’appareil au chocolat
Versez, dans le fond de tarte précuit, votre appareil au chocolat et cuisez votre tarte au chocolat au four à 170° pendant 15 minutes.