Gastronomie Recettes

Houmous au palet de chèvre frais

Houmous au palet de chèvre frais

Proposée par Une recette de l’Association interprofessionnelle caprine,

Ingrédients pour 4 personnes pers.

Un pain libanais, une courge butternut, 250g de pois chiches en conserve, une gousse d’ail, 1c. à soupe de tahini, 1/2 citron jaune, 1/4 de palet de chèvre frais, 1 filet d’huile d’olive, 2 pincées de poivre, 1c. à soupe de ras el-hanout, 1 petite poignée de graines de courge

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Découper la courge en deux, dans le sens de la longueur, et ne cuire qu’une moitié. Ajouter un filet d’huile d’olive et du poivre sur la chair puis enfourner pour une heure de cuisson.
Torréfier les graines de courge dans une poêle pendant 5 minutes environ puis les laisser refroidir jusqu’au dressage.
Peler la gousse d’ail et la déposer dans le bol d’un blender. Ajouter le jus d’un demi citron jaune, le ras el-hanout et le tahini. Commencer à mixer le tout une première fois. Ajouter les pois chiches égouttés et mixer de nouveau.
Lorsque la courge est cuite, récupérer la chair avec une cuillère et ajouter au mélange précédent. Mixer le tout longuement afin d’obtenir une préparation bien lisse et homogène. Poivrer légèrement et déposer le houmous dans un petit bol.

Dressage

Briser délicatement le palet de chèvre frais entre les doigts et parsemer sur le houmous.
Ajouter un petit filet d’huile d’olive et déposer quelques graines de courge torréfiées et servir avec du pain libanais.

Le palet de chèvre frais est le fromage d’initiation des enfants aux fromages de chèvre par excellence. Il peut être consommé nature, étalé sur une tartine avec des fines herbes, des rondelles de radis ou simplement un peu de poivre. Il se marie très bien avec des produits salés ou sucrés : coupé en dés, il rehausse la saveur et le moelleux d’une préparation aux œufs, tourte, omelette, ou ici avec un houmous. L’univers gustatif est quant à lui tourné vers le lait frais, le yaourt, la délicatesse de lointaines notes de chèvre, bref un peu de finesse dans ce monde de biquettes !