Houmous

Proposée par Une recette du restaurant ÔMER (Hôtel de Paris Monte-Carlo), ÔMER // Hôtel de Paris Monte-Carlo

Ingrédients pour 10 personnes pers.

400 g pois chiche sec / 1L d’eau / 1 carotte  / 1 oignon / 2 clous de girofle / Gros sel / Le jus d’un citron / 100 g de Tahina (crème de sésame) / Cumin en poudre / 1/4 grenade / Graines de sésame blanches / Sumac en poudre / Huile d’olive

Préparation

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau. Piquer l’oignon avec des clous de girofle.
Mettre à cuire les pois chiches dans un litre d’eau et y ajouter la carotte et l’oignon piqué. Cuire pendant une heure en écumant régulièrement et ajouter le sel aux trois quarts de cuisson.
Egoutter les pois chiches, et bien mixer à chaud pendant 5 minutes en y versant un peu de jus de cuisson (plus ou moins, selon la texture désirée) et en y ajoutant la tahina.
Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron. Mettre au frais pendant 15 minutes.

Dressage

Dresser dans un bol, et terminer l’assaisonnement à votre goût avec le cumin en poudre, la grenade, les graines de sésame blanches, le sumac en poudre et un filet d’huile d’olive.