Gnocchi de Mona Lisa au pistou

Proposée par Patrick Laine, chef de la Trattoria Sporting Monte-Carlo, La Trattoria - Sporting Monte-Carlo

Ingrédients pour 4 pers.

500 gr de pommes de terre Mona Lisa
100 gr de farine T55
1 jaune d’œuf
10 cl de bouillon de légumes
1 feuille de sauge
1 cuillère à soupe de parmesan
1 râpée de noix de muscade
Sel
poivre
huile d’olive
noisette de beurre

Préparation

Dans un plat, disposer du gros sel.
Déposer les pommes de terre entières avec peau sur le sel et cuire au four à 200° pendant une heure.
Puis couper les pommes de terre en deux et récupérer la chair. Passer la chair de pommes de terre au tamis.
Dans ce mélange de pommes de terre, creuser un puits pour y ajouter le jaune d’œuf et la farine.
Pétrir le mélange afin d’obtenir une pate assez sèche. Faire des boudins avec une partie de la pâte, façonner des petites boules puis rouler sur une fourchette.
Plonger les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante ; quand ils remontent à la surface, les sortir de l’eau.

Dressage

Sur un plat, disposer les gnocchi avec un filet d’huile d’olive.
Puis, faire chauffer les gnocchi dans une sauteuse avec le bouillon de légumes, une noisette de beurre, de la sauge et un peu de parmesan.
Ajouter 3 points de sauce tomate puis 3 points de pistou