Frittata de konjac

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Ingrédients pour 4 pers.

250 g de spaghetti de konjac
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
150 g de champignons boutons
2 poignées d’arroche rouge
2 poignées de pousses d’épinard
2 œufs
10 cl de lait
huile d’olive
sel
poivre du moulin

Préparation

Préparez les spaghetti de konjac. Faites bouillir de l’eau légèrement salée dans une casserole.
Mettez les spaghetti de konjac dans une passoire et rincez-les sous le robinet, puis plongez-les juste 1 min dans l’eau bouillante.
Égouttez-les immédiatement. Étalez-les sur un torchon pour les sécher.
Préparez les légumes
Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les. Coupez le pied terreux des champignons et lavez-les rapidement.
Équeutez, lavez et essorez l’arroche et les épinards.
Préparez la frittata
Cassez les œufs dans un bol, versez le lait et mélangez bien.
Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon rouge, l’ail et les champignons pendant 3 min. Salez et mélangez, ajoutez les spaghetti de konjac et mélangez-les bien avec les légumes.
Ensuite, versez le mélange œufs-lait. Inclinez la poêle pour bien répartir la préparation. Déposez dessus la moitié des salades. Faites cuire doucement jusqu’à ce que l’œuf se soit coagulé. Terminez et servez.
Déposez le reste des salades dans un petit saladier, puis assaisonnez-les de sel, d’un tour de moulin à poivre et de 1 c. à s. d’huile d’olive.
Mélangez bien. Retirez la poêle du feu et posez cette salade sur le dessus de la frittata. Servez tout de suite dans la poêle.