Gastronomie Recettes

Filet de bœuf épicé

Filet de bœuf épicé

Proposée par Une recette du Coya Monte Carlo, Coya Monte-Carlo

Ingrédients pour 2 personnes pers.

450g de filet de bœuf maturé, échalotes croustillantes et fines lamelles de piment vert et rouge pour la garniture.
- Pour la marinade épicée (peut être réalisée une semaine à l’avance) :
240g de pâte de piment/ail, 100g de sauce soja, 50g de sucre panela, 5g de jus de gingembre, 10g d’ail, 6g de piment aji limo, 5g de poudre de cumin torréfié, 10g de mélange épicé (20g d’anis étoilé et 30g de poivre Sechuan)

Préparation

Mixer l’anis étoilé et le poivre jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Mélanger la pâte de piment/ail et l’ail, et pilonner jusqu’à ce que ce soit lisse.
Dans une poêle, mélanger le sucre panela, la sauce soja et du mirin.
Chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du piment aji limo.
Mélanger délicatement puis laisser refroidir avant d’ajouter l’aji limo.
Pour le bœuf : Couper le filet en médaillons de 100-120g. Badigeonner avec la marinade épicée et réserver pendant 30 minutes.
Chauffer une poêle à feu vif, ajouter un trait d’huile, poêler rapidement des 2 côtés puis badigeonner de marinade à nouveau.

Dressage

Servir accompagné des échalotes croustillantes et de la julienne de piment.

Coya Monte-Carlo
26 Avenue Princesse Grâce (Sporting) - Monaco
Tel. +37798 06 20 20