Daurade de Méditerranée, légumes à la niçoise et sauce au citron confit

Proposée par Une recette de Mauro Colagreco, "Le Mirazur"

Ingrédients pour 2 personnes pers.

2 filets de daurade de 130g chacun, 10g d’huile d’olive, 80g de brocolis, 100g de courgette trompette ou classique, 60 oignons cébettes, 2 brins de thym, 1 gousse d’ail, huile d’olive. Pour la sauce au citron confit : 50g de citrons confits, 10g d’oignon blanc, 60ml de crème 34%, 10g de beurre

Préparation

Préparation de la sauce au citron : Faire suer l’oignon blanc avec le beurre sans coloration et ajouter la peau des citrons confits. Laisser compoter. Mouiller avec la crème, laisser cuire encore 15 minutes et mixer pour obtenir une sauce bien lisse.
Préparation des brocolis : Laver les légumes dans un bain d’eau. Séparer les sommités de brocolis. Cuire les brocolis 3 minutes dans l’eau bouillante salée ou dans un four vapeur pendant 1 minute et refroidir aussitôt dans l’eau glacée.
Préparation des courgettes : Tailler la courgette en biseaux. Cuire les courgettes 4 minutes dans l’eau bouillante salée ou dans un four vapeur pendant 1,5 minute et refroidir aussitôt dans l’eau glacée.
Tailler les cébettes en biseaux. Cuire les oignons cébette dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes et refroidir aussitôt dans l’eau glacée. Mélanger ensuite tous les légumes. Les sauter quelques secondes à l’huile d’olive.
Badigeonner d’huile d’olive les filets de daurade et poser côté peau sur une plancha à 250° pendant 1 minute pour colorer la peau. Refroidir.

Dressage

Dans une assiette plate, disposer tous les légumes sautés avec de l’huile d’olive. Disposer le poisson sur les légumes et saucer avec la sauce citron.