Daube de Joue de bœuf à la provençale

Proposée par d’Édouard Loubet, Domaine de Capelongue

Ingrédients pour de 6 à 8 personnes pers.

1,3kg de joue de bœuf coupé en quartiers / 1 jarret d’agneau / 3 carottes grossièrement coupées / 2 oignons grossièrement coupés / 2 feuilles de laurier / 2 branches de sarriette ou de marjolaine / 1 branche de romarin / 4 gousses de cardamome vert / 8 grains de poivre vert Sichuan / 6 baies de genièvre / 1 litre de vin rouge / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / Sel et poivre fraîchement moulu / 1 cuillère à soupe de farine / 500g de petites pommes de terre.

Préparation

- Dans un grand saladier, placez le bœuf, l’agneau, les carottes, les oignons, les herbes et épices. Laissez mariner dans le vin rouge pendant 24 heures.
- Égouttez la viande et réservez la marinade.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande cocotte en fonte.
- Salez et poivrez la viande, et faites-la saisir pendant 5 à 8 minutes.
- Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant 4 minutes.
- Ajoutez la farine en mélangeant et laissez cuire 3 minutes, ajoutez ensuite la marinade et un litre d’eau.
- Baissez à feu doux et faites cuire pendant 4 heures.
- Retirez du feu, et réservez pendant 45 minutes. Faites bouillir 3 litres d’eau salée. Ajoutez les pommes de terre, baissez le feu et laissez mijoter. Faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez-les à la daube, puis faites réchauffer, assaisonnez et servez.