Gastronomie Recettes

Crêpes Suzette

Crêpes Suzette

Proposée par Recette de Nicolas Pierantoni, chef à Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle

Ingrédients pour pour 12 petites crêpes environ pers.

25cl de lait entier 100g de farine, 1 œuf, 25g de beurre, 7g d’huile (d’arachide ou de pépins de raisins) 10g de sucre semoule, une pincée de sel. Le zeste d’une orange finement râpée. Le zeste d’un citron finement râpé
> Le beurre Suzette : 100g de sucre, 40cl de jus d’orange, 5cl de Grand Marnier, 120g de beurre, 1 trait de jus de citron

Préparation

> La pâte à crêpes :
Dans un saladier incorporer le sucre à la farine tamisée. Battre les œufs avec le sel et verser le tout sur la farine et le sucre afin d’obtenir un mélange lisse. Délayer ce mélange en y versant progressivement le lait puis le beurre fondu et l’huile.
Enfin ajouter les zestes et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
> Faites cuire les crêpes au beurre clarifié.
> Le beurre Suzette :
Faites fondre le sucre dans le jus d’orange/citron. Porter à ébullition puis monter au beurre et parfumer avec le Grand Marnier.

Dressage

Plier en quatre les crêpes et badigeonner avec le beurre Suzette.

L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle
10 Place du Général de Gaulle - 83170 La Celle en Provence
Tel. +33 (0)4 98 05 14 14