Gastronomie Recettes

Crêpes au sarrasin, andouille et poireaux

Crêpes au sarrasin, andouille et poireaux

Proposée par Une recette d’Alain Ducasse (Louis XV Monaco),

Ingrédients pour 4 personnes pers.

40 g de farine T 45, 75 g de farine de sarrasin, 2 gros œufs, 35 cl de lait 1/2 écrémé, 40 g de beurre demi-sel, 2 petits poireaux, 12 fines tranches d’andouille de Guémené, huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes : Rassembler les deux farines dans une jatte. Les mélanger et creuser un puits. Séparer les blancs et les jaunes des œufs et mettre les jaunes dans ce puits. Mélanger le tout et verser le lait peu à peu toujours en fouettant. Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit un peu blond. Le verser dans la pâte en fouettant bien. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement dans la pâte en la remuant avec une maryse toujours dans le même sens pour ne pas les briser. Couvrir la jatte d’un torchon propre et laisser reposer pendant au moins une heure à température ambiante.
Cuisson : Lavez les deux petits poireaux et émincez-les en fin sifflets avant de les faire suer dans une poêle huilée pendant deux minutes en les gardant croquants, saler et les déposer sur une assiette.
Retirer la peau des tranches d’andouille et effilochez les. Reprendre la poêle chaude et y remettre une cuillerée de poireau et trois tranches d’andouille. Cuire 20 secondes et verser une petite louche de pâte à crêpe en étalant bien sur toute la surface de la poêle. Quand les bords commencent à colorer, retourner pour une minute environ. Et ainsi de suite pour les autres crêpes

Cette recette est tirée du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse.