Crêpe Suzette

Proposée par Une recette de Nicolas Pierantoni, chef de L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle

Ingrédients pour 12 personnes pers.

> Pour la pâte à crêpes : 25 cl de lait entier, 100 g de farine, 50 g d’œuf entier, 25 g de beurre, 7 g d’huile, 10 g de sucre semoule, 1 pincée de sel, le zeste d’une orange finement râpée, le zeste d’un citron finement râpé

> Pour le beurre Suzette : 17 morceaux de sucre, 40 cl de jus d’orange, 5 cl de Grand Marnier, 120 g de beurre, 2 oranges, 1 trait de jus de citron

Préparation

> Préparation de la pâte et cuisson des crêpes
Tamiser la farine, y ajouter le sucre. Battre les œufs avec le sel. Verser le tout délicatement sur la farine afin d’obtenir un mélange lisse. Délayer ce mélange en y versant progressivement le lait, puis le beurre fondu et l’huile.
Terminer par l’ajout des zestes d’orange et de citron finement râpés. Laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur
Faire cuire les crêpes avec du beurre clarifié dans une poêle antiadhésive.

> Préparation du beurre Suzette :
Frotter la peau des oranges avec les morceaux de sucre afin de bien colorer ceux-ci et de les imprégner des huiles essentielles. Faire ensuite fondre le sucre dans le jus d’orange additionné du jus de citron. Porter à ébullition puis monter au beurre et parfumer avec le Grand Marnier.

Dressage

Plier les crêpes en quatre et les faire tiédir.
Glacer avec le beurre Suzette