Couronne d’agneau et parmentier de courgettes

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Ingrédients pour 4 personnes pers.

2 couronnes d’agneau (8 côtes), 4 courgettes, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, Origan frais, 1 c.às. de persil haché, 3 gousses d’ail, purée de pommes de terre maison, tomates cerises pour la déco, parmesan fraîchement râpé, huile d’olive, sel poivre.

Préparation

- Les tuiles de parmesan : Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer du parmesan râpé. Enfourner pendant quelques minutes et laisser refroidir avant de décoller les tuiles.
- La couronne d’agneau : Préchauffer le four à 200°C. Saler et poivrer la viande. La déposer dans un plat allant au four. Ajouter le thym, le romarin et les gousses d’ail. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises. Enlever la viande du four et la laisser reposer avant de la découper.
- Les courgettes : Laver les courgettes, couper les extrémités. A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, découper quelques lamelles de courgettes. Couper le reste en petits dés. Faire revenir à feu moyen les dés de courgettes dans une poêle avec un peu d’huile et une gousse d’ail émincée. Lorsque les courgettes sont tendres, les écraser à la fourchette. Ajouter le persil haché. Blanchir pendant une minute les lamelles de courgettes dans de l’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement et réserver.

Dressage

Dans un cercle, dresser une couche de purée de pommes de terre, couvrir de purée de courgettes, ajouter l’agneau, les lamelles de courgette roulées et une tomate-cerise. Garnir de quelques feuilles d’origan frais et d’une tuile de parmesan. Servir immédiatement.