Gastronomie Recettes

Cookies aux fruits rouges

Cookies aux fruits rouges

Proposée par Par le chef pâtissier Kevin Raynal à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, Hostellerie de l’Abbaye de la Celle

Ingrédients pour pour 9 cookies pers.

160g de beurre, 200g de cassonade, 10g de sucre, 4g de levure, une pincée de fleur de sel, 2 œufs, 300g de farine, 100g de noisettes concassées, 18 fraises, 9 mûres, 18 framboises, 9 grappes de groseille

Préparation

Mélanger au batteur le beurre, le sucre et la cassonade. Ajouter les œufs et mélanger longuement pour bien blanchir la préparation. Ensuite, ajouter la farine, le sel, la levure et les noisettes concassées.
Mélanger tous les ingrédients sans donner trop d’élasticité à la pâte.
Réaliser 9 cookies de 90 grammes chacun avec la pâte.
Laisser les cookies au frigo pendant 1 heure puis les cuire dans un four à 190 degrés pendant 8 minutes.
A la sortie définitive de cuisson, les reformer légèrement à l’aide d’un cercle.

Dressage

Ajouter une pincée de fleur de sel sur les cookies encore chauds.
Une fois refroidis, disposer sur chacun d’entre eux 2 fraises, 1 mûre, 2 framboises et 1 grappe de groseille.

Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
10, Place du Général de Gaulle - La Celle
Tel. 04 98 05 14 14