Gastronomie Recettes

Choucroute alsacienne
de mon grand-père Alphonse

Choucroute alsacienne
de mon grand-père Alphonse

Proposée par David Rathgeber (Recettes généreuses à partager),

Ingrédients pour 8 personnes pers.

600g de poitrine de cochon demi-sel, 3 carottes, 3 oignons coupés, 3 clous de girofle, 3 bouquets garnis, 1 jarret de cochon demi-sel, 4 saucisses de Morteau, 16 pommes de terre rattes moyennes, 130g de graisse de canard, 1,3kg de choucroute, 60cl de riesling, 8 saucisses de Francfort, 8 tranches de saucisson à l’ail.

Préparation

Mettez la poitrine dans une cocotte, versez de l’eau à hauteur, ajoutez 1 carotte, 1 oignon clouté de 1 clou de girofle et un bouquet garni. Faites cuire 3 h à frémissements. Enlevez régulièrement les résidus qui se forment sur le bouillon. Retirez, laissez refroidir et réservez.
Faites cuire le jarret de la même manière que la poitrine, dans un second bouillon de légumes constitué des mêmes éléments. Réservez. Faites cuire les saucisses de Morteau dans l’eau frémissante à feu doux pendant 30 min. Réservez.
 Faites cuire les pommes de terre dans l’eau avec un départ dans une eau froide salée, pendant 10 mn environ. Réservez. Prenez un grand plat et mettez-y la graisse de canard. Ajoutez le chou et le riesling. Faites réduire à feu doux pendant 10 min environ. Ajoutez les saucisses de Morteau tranchées, la poitrine coupée, le jarret, les pommes de terre et les saucisses de Francfort, et les tranches de saucisson à l’ail au dernier moment. Couvrez et laissez frémir à feu doux pendant 10 min. Servez.

Un plat pour tous - Recettes généreuses à partager
Ducasse Edition
Auteur : David Rathgeber
Photographe : Aimery Chemin
Disponible en librairie au prix de 25,90€