Gastronomie • Coups de Coeur
Yose : le Pérou en Méditerranée
Ouvert depuis la mi-juillet à Nice, le restaurant "Yose, Bar&Cocina" propose une belle cuisine d’Amérique du Sud.
"Yose", c’est d’abord l’histoire de deux amis, Benjamin Rollin et Thomas Porcu, sortis ensemble du lycée Paul Augier de Nice avant de travailler au grand hôtel The Ahwahnee dans le parc Yosemite en Californie (d’où le Yose !) puis aux Etats-Unis à Epcot Orlando, Washington ou New York. Des voyages en Amérique du Sud leur font ensuite découvrir saveurs et cuisine péruvienne notamment, ce qui leur donne l’envie d’ouvrir leur maison à Nice, en l’occurrence "Yose, bar&cocina", au cœur d’une rue Bonaparte animée et gourmande.
La déco simple et rafraichissante de Yose, avec ses mange-debouts ou ses tables confortables, vous plongent de suite dans une ambiance conviviale et naturelle, parfaite pour déguster plats traditionnels ou recettes revisitées.
Car Pérou et Méditerranée se côtoient évidemment en cuisine avec la cheffe Eva Gonzalez, une Franco-Péruvienne que la connaissance des produits d’Amérique du Sud (elle est née à Lima) a rendu incontournable pour élaborer une carte pleine de saveurs. Elle est maintenant épaulée par Paul Ioualanen, cuisinier diplômé du lycée hôtelier de Toulouse. Ces deux pros ne cuisinent que du frais et arpentent le marché Saint-François pour dénicher les meilleurs poissons pour leurs ceviche.
Car Yose c’est d’abord la maison du ceviche et du tradito(1). On se régalera avec le ceviche classique de daurade du pays au leche de tigre et maïs, avec le ceviche maracuja au saumon sauce
acevichada, le tiradito de saint-jacques aji amarillo en saison ou avec le tradito de boeuf sauce chimichuri. Côté plats, la générosité de "l’arroz con mariscos" (un riz sauté péruvien aux fruits de mer) séduira autant que le poulpe grillé à la marinade panka ou l’excellent bœuf chimichuri. Au dessert, les churros au dulce de leche et chocolat ont leurs fans mais on a préféré la fraîcheur du ceviche pina, grenade et glace yaourt...
On pourra aussi simplement prendre un cocktail comme le traditionnel pisco sour ou un verre de vin du Chili ou d’Argentine : on aime cette Amérique du Sud gourmande !
(1) Le ceviche est coupé en petits dés, alors que le tradito se présente en fines tranches
"Yose", c’est d’abord l’histoire de deux amis, Benjamin Rollin et Thomas Porcu, sortis ensemble du lycée Paul Augier de Nice avant de travailler au grand hôtel The Ahwahnee dans le parc Yosemite en Californie (d’où le Yose !) puis aux Etats-Unis à Epcot Orlando, Washington ou New York. Des voyages en Amérique du Sud leur font ensuite découvrir saveurs et cuisine péruvienne notamment, ce qui leur donne l’envie d’ouvrir leur maison à Nice, en l’occurrence "Yose, bar&cocina", au cœur d’une rue Bonaparte animée et gourmande.
La déco simple et rafraichissante de Yose, avec ses mange-debouts ou ses tables confortables, vous plongent de suite dans une ambiance conviviale et naturelle, parfaite pour déguster plats traditionnels ou recettes revisitées.
Car Pérou et Méditerranée se côtoient évidemment en cuisine avec la cheffe Eva Gonzalez, une Franco-Péruvienne que la connaissance des produits d’Amérique du Sud (elle est née à Lima) a rendu incontournable pour élaborer une carte pleine de saveurs. Elle est maintenant épaulée par Paul Ioualanen, cuisinier diplômé du lycée hôtelier de Toulouse. Ces deux pros ne cuisinent que du frais et arpentent le marché Saint-François pour dénicher les meilleurs poissons pour leurs ceviche.
Car Yose c’est d’abord la maison du ceviche et du tradito(1). On se régalera avec le ceviche classique de daurade du pays au leche de tigre et maïs, avec le ceviche maracuja au saumon sauce
acevichada, le tiradito de saint-jacques aji amarillo en saison ou avec le tradito de boeuf sauce chimichuri. Côté plats, la générosité de "l’arroz con mariscos" (un riz sauté péruvien aux fruits de mer) séduira autant que le poulpe grillé à la marinade panka ou l’excellent bœuf chimichuri. Au dessert, les churros au dulce de leche et chocolat ont leurs fans mais on a préféré la fraîcheur du ceviche pina, grenade et glace yaourt...
On pourra aussi simplement prendre un cocktail comme le traditionnel pisco sour ou un verre de vin du Chili ou d’Argentine : on aime cette Amérique du Sud gourmande !
(1) Le ceviche est coupé en petits dés, alors que le tradito se présente en fines tranches
Ouvert du mardi au samedi Plats de 14 à 25€, desserts à 7€, formule déjeuner à 19€ avec un ceviche, un accompagnement et un café.