Gastronomie • Coups de Coeur
Vite fait, bien fait !
Produits abordables, recettes faciles : un menu festif à la portée de tous.
> Feuilletés aux cèpes et au foie gras
- Ingrédients pour 4 personnes :
250g de cèpes frais ou surgelés, une pâte feuilletée rectangulaire, 100g de foie gras mi-cuit, 6 brins de persil plat, 1 cuillerée à café d’huile d’olive.
- Préparation :
Commencez par préchauffer votre four Th.7 (210°C).
Nettoyez et coupez les cèpes en gros morceaux. Coupez le foie gras en 4 tranches. Lavez, équeutez et ciselez le persil.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Y faire revenir les cèpes et le persil 2 à 3 minutes à feu vif. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
Déroulez la pâte sur la plaque de votre four en conservant la feuille de cuisson. Coupez-la en 4 rectangles.
Répartissez les cèpes au centre des rectangles. Disposez les tranches de foie gras dessus.
Fermez les feuilletés en rassemblant les angles des rectangles sur le dessus et en les pinçant.
Faites cuire environ 15 minutes au four.
> Cassolette de boudin blanc
- Ingrédients pour 4 personnes :
4 boudins blancs, 200g de Chaource, 1 C. à soupe de moutarde, 6 pommes de terre, 2 œufs, 20cl de crème liquide, 2 échalottes, 30g de beurre, 70g de gruyère râpé, persil, sel et poivre.
- Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur. Lorsque la cuisson est terminée, égouttez-les et faites-les refroidir.
Ôtez la peau des boudins blancs et coupez-les en petites rondelles ou en dés. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites revenir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les pommes de terre et les boudins coupés. Salez et poivrez à votre convenance. Faites revenir environ 5 mn. Vérifiez la cuisson des boudins blancs et poursuivez quelques minutes si nécessaire. Ôtez la poêle du feu.
Dans une casserole, versez la crème liquide, le Chaource coupé en dés ainsi que la moutarde. Faites chauffer à feu doux. Ajoutez l’œuf préalablement battu, le persil ciselé puis poivrez légèrement. Mélangez bien au fouet. Faites chauffer jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Elle doit avoir la consistance d’une sauce béchamel.
- Dressage :
Répartissez la préparation au boudin blanc dans les cassolettes. Recouvrez avec la crème au Chaource. Saupoudrez de gruyère râpé. Passez les cassolettes au four quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Servez bien chaud.
www.cuisineaz.com
> Fondant au chocolat et à la châtaigne
- Pour 4/6 personnes :
55g de chocolat au lait, 85 g de sucre, 110 g de beurre pommade, 2 œufs, 60 g de farine de châtaignes, quelques brisures de marrons glacés.
- Préparation :
Battez légèrement les œufs et le sucre. Ajoutez le chocolat au lait préalablement fondu, le beurre pommade et la farine de châtaignes.
Versez cette préparation dans un moule bien beurré (il utilise un cadre métallique posé sur une toile silicone) et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes. Laissez tiédir et à l’aide d’un emporte pièce rond (ou d’un verre par exemple), prélevez des cercles dans le gâteau. Plus on va vers le cœur et meilleur c’est.
- Dressage :
Dressez dans une assiette. Ajoutez une quenelle de sorbet pamplemousse et terminez en saupoudrant de quelques brisures de marron glacés et de zestes de pamplemousses confits.
Recette de Cyrille Lignac - www.papillesetpupilles.fr
> Feuilletés aux cèpes et au foie gras
- Ingrédients pour 4 personnes :
250g de cèpes frais ou surgelés, une pâte feuilletée rectangulaire, 100g de foie gras mi-cuit, 6 brins de persil plat, 1 cuillerée à café d’huile d’olive.
- Préparation :
Commencez par préchauffer votre four Th.7 (210°C).
Nettoyez et coupez les cèpes en gros morceaux. Coupez le foie gras en 4 tranches. Lavez, équeutez et ciselez le persil.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Y faire revenir les cèpes et le persil 2 à 3 minutes à feu vif. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
Déroulez la pâte sur la plaque de votre four en conservant la feuille de cuisson. Coupez-la en 4 rectangles.
Répartissez les cèpes au centre des rectangles. Disposez les tranches de foie gras dessus.
Fermez les feuilletés en rassemblant les angles des rectangles sur le dessus et en les pinçant.
Faites cuire environ 15 minutes au four.
> Cassolette de boudin blanc
- Ingrédients pour 4 personnes :
4 boudins blancs, 200g de Chaource, 1 C. à soupe de moutarde, 6 pommes de terre, 2 œufs, 20cl de crème liquide, 2 échalottes, 30g de beurre, 70g de gruyère râpé, persil, sel et poivre.
- Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur. Lorsque la cuisson est terminée, égouttez-les et faites-les refroidir.
Ôtez la peau des boudins blancs et coupez-les en petites rondelles ou en dés. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites revenir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les pommes de terre et les boudins coupés. Salez et poivrez à votre convenance. Faites revenir environ 5 mn. Vérifiez la cuisson des boudins blancs et poursuivez quelques minutes si nécessaire. Ôtez la poêle du feu.
Dans une casserole, versez la crème liquide, le Chaource coupé en dés ainsi que la moutarde. Faites chauffer à feu doux. Ajoutez l’œuf préalablement battu, le persil ciselé puis poivrez légèrement. Mélangez bien au fouet. Faites chauffer jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Elle doit avoir la consistance d’une sauce béchamel.
- Dressage :
Répartissez la préparation au boudin blanc dans les cassolettes. Recouvrez avec la crème au Chaource. Saupoudrez de gruyère râpé. Passez les cassolettes au four quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Servez bien chaud.
www.cuisineaz.com
> Fondant au chocolat et à la châtaigne
- Pour 4/6 personnes :
55g de chocolat au lait, 85 g de sucre, 110 g de beurre pommade, 2 œufs, 60 g de farine de châtaignes, quelques brisures de marrons glacés.
- Préparation :
Battez légèrement les œufs et le sucre. Ajoutez le chocolat au lait préalablement fondu, le beurre pommade et la farine de châtaignes.
Versez cette préparation dans un moule bien beurré (il utilise un cadre métallique posé sur une toile silicone) et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes. Laissez tiédir et à l’aide d’un emporte pièce rond (ou d’un verre par exemple), prélevez des cercles dans le gâteau. Plus on va vers le cœur et meilleur c’est.
- Dressage :
Dressez dans une assiette. Ajoutez une quenelle de sorbet pamplemousse et terminez en saupoudrant de quelques brisures de marron glacés et de zestes de pamplemousses confits.
Recette de Cyrille Lignac - www.papillesetpupilles.fr