Villefranche : le Palm nouveau est arrivé

Si Villefranche-sur-Mer doit sa renommée et son charme à sa baie et à son bord de mer couvert de restaurants depuis la capitainerie jusqu’à la plage des Marinières et son parking, il n’est pas facile de se repérer dans ces offres variées. Alors poussez vers le fond de la baie pour vous attabler au Palm dont la terrasse embrasse l’une des plus belles rades du monde. La maison (l’ancien Carpaccio) vient de changer de mains mais pas d’atmosphère : on se sent bien dans ce décor de vacances ensoleillées. Du soleil, il y en a aussi dans la cuisine du chef Dominique Le Gallo qui propose les plats que l’on attend ici, bien cuisinés, joliment présentés sans en rajouter.
Il en va ainsi de l’excellent moelleux de tourteau citronné et son salpicon de fruits et légumes du moment, du fin crudo de daurade royale, échalote et marinade d’huile de pépins de courge, ou du tartare de truite condimenté, betterave frite et pousses de salade. Et pourquoi pas des escargots en persillade ou une pizza à la truffe en saison ? Côté mer (on est la pour ça !) les grosses gambas rôties, le loup en croûte de sel (pour deux) ou la belle sole meunière raviront les amateurs mais on pourra aussi craquer pour un homard à la plancha ou une langouste grillée à partager. L’esprit bistrot revient fort avec les viandes : carré d’agneau rôti, côte de cochon à la plancha, tartare de bœuf ou chateaubriand sont aussi généreux que gouteux. A noter que sur commande, on peut savourer un cochon de lait, une viande maturée ou un plateau de spécialités géorgiennes et se damner pour un khatchapuri !
Les desserts restent dans le registre classique : tarte tatin glace vanille, tiramisu super et millefeuille à la crème diplomate ne révolutionnent pas le genre mais remplissent leur rôle avec sérieux.