Gastronomie • Coups de Coeur
Vidauban : Une Bastide réconfortante
Aux Magnans, la maison de Christian Bœuf fait partie de ces tables à la solidité remarquable en ces temps de clic et de zapping.
Une longévité rendue possible par une clientèle fidèle qui apprécie à sa juste valeur la travail effectué par Christian Bœuf et ses équipes (dont le chef Christophe Ciotta) depuis plus de 20 ans. Rigueur, sélection des produits (de plus en plus régionaux), respect du client et recettes toujours renouvelées font de La Bastide une étape gourmande appréciée des Monégasques et des
Azuréens.
A l’heure où paraît cet article, la saison de la truffe noire vit ses derniers jours mais vous pourriez peut-être encore vous régaler in extrémis de noix de saint-jacques en millefeuille de truffe, d’une superbe raviole de foie gras et épinards, bouillon de volaille crémé à la truffe, d’un divin pavé de maigre sur un écrasé de pommes de terre à la truffe, voire d’un incontournable pied de cochon, rosace de céleri et lamelles de truffe, réduction de porto aux épices...
Mais les différents menus proposent aussi le veau façon tajine au safran, orange et artichauts poivrade, le pavé de cabillaud, fenouil à l’huile d’olive et haricots plats, le feuilleté de ris de veau façon vol au vent, sauce au madère ou le cannelloni de saumon et avocat au caviar d’Aquitaine, betterave à la vanille. Au dessert, la sphère chocolatée, poivre fumé et glace à la noisette ou la pavlova aux fruits exotiques, sorbet ananas et safran sont de vrais bonheurs ! Le chef Christophe Ciotta
ne lâche rien sur le goût mais embellit et raffine ses assiettes au fil des saisons.
Côté vins, faites confiance à Christian Bœuf qui saura vous dénicher quelques flacons intéressants comme ce blanc Vallombrosa ou la cuvée Lou Papet du Domaine Ray Jane au Castellet, vin de pays du Var rouge 100 % mourvèdre...
Et quand on vous aura dit que la maison propose aussi cinq chambres d’hôtes confortables, vous aurez toutes les (bonnes) cartes en main.
Une longévité rendue possible par une clientèle fidèle qui apprécie à sa juste valeur la travail effectué par Christian Bœuf et ses équipes (dont le chef Christophe Ciotta) depuis plus de 20 ans. Rigueur, sélection des produits (de plus en plus régionaux), respect du client et recettes toujours renouvelées font de La Bastide une étape gourmande appréciée des Monégasques et des
Azuréens.
A l’heure où paraît cet article, la saison de la truffe noire vit ses derniers jours mais vous pourriez peut-être encore vous régaler in extrémis de noix de saint-jacques en millefeuille de truffe, d’une superbe raviole de foie gras et épinards, bouillon de volaille crémé à la truffe, d’un divin pavé de maigre sur un écrasé de pommes de terre à la truffe, voire d’un incontournable pied de cochon, rosace de céleri et lamelles de truffe, réduction de porto aux épices...
Mais les différents menus proposent aussi le veau façon tajine au safran, orange et artichauts poivrade, le pavé de cabillaud, fenouil à l’huile d’olive et haricots plats, le feuilleté de ris de veau façon vol au vent, sauce au madère ou le cannelloni de saumon et avocat au caviar d’Aquitaine, betterave à la vanille. Au dessert, la sphère chocolatée, poivre fumé et glace à la noisette ou la pavlova aux fruits exotiques, sorbet ananas et safran sont de vrais bonheurs ! Le chef Christophe Ciotta
ne lâche rien sur le goût mais embellit et raffine ses assiettes au fil des saisons.
Côté vins, faites confiance à Christian Bœuf qui saura vous dénicher quelques flacons intéressants comme ce blanc Vallombrosa ou la cuvée Lou Papet du Domaine Ray Jane au Castellet, vin de pays du Var rouge 100 % mourvèdre...
Et quand on vous aura dit que la maison propose aussi cinq chambres d’hôtes confortables, vous aurez toutes les (bonnes) cartes en main.
Menus à 24€ (au déjeuner du mardi au vendredi (un plat, le fromage ou le dessert des Magnans, café), 39€ et 54€ • Menu truffe à 115€ (avec 2 plats 85€) - accord mets et vins + 18€.