Vidauban : le bon goût des Magnans

Voilà maintenant 20 ans que l’entreprenant Christian Bœuf a ouvert sa Bastide des Magnans à Vidauban. L’ancienne magnanerie, au calme à deux pas du centre ville, est aujourd’hui une maison bien patinée avec sa salle à manger d’inspiration provençale et sa terrasse ombragée sous les muriers et les platanes. Se sont ajoutées dans les étages cinq chambres très confortables où le gourmet de passage pourra tranquillement finir sa soirée. Car on vient de loin pour savourer l’excellente cuisine proposée par le chef Christophe Ciotta avec une belle régularité. La Provence, les produits locaux et de saison sont ici chez eux, le gout étant toujours privilégié au visuel. Et c’est ce que nous aimons, à l’image de cette raviole de foie gras et épinards sublimée par un bouillon de volaille crémé à la truffe, de ce superbe ris de veau confit, réduction de madère, du turbot au beurre blanc et ses topinambours à la truffe ou d’une gaillarde joue de bœuf braisée, sauce périgourdine et écrasé de panais. Vous l’aurez compris : aux Magnans, on est plus « terre » que « mer » et la carte ne manque pas de bonnes idées comme les cultissimes médaillons de pieds de cochon farcis au foie gras et truffe, les saint-jacques rôties sur un risotto de fregole au jus de crustacés ou les gnocchis maison à la truffe.
Le chef pâtissier Benjamin Mozzone a remis beaucoup de peps dans les desserts :
son parfait glacé au citron et limoncello, sirop de verveine et son éclair au citron meringué, sirop de basilic le démontrent alors que les classiques pourront opter pour les crêpes façon Suzette flambées au Grand Marnier et sorbet mandarine.
Vous ferez également une grande confiance à Christian Bœuf pour le choix du vin. Il est incollable sur ceux de la région comme ce blanc pur rolle du domaine Masson, en Coteaux varois à Brue-Auriac. Voilà bien la valeur sure du centre Var !