Gastronomie • Coups de Coeur
Vegan : les délices de L'Inattendu(e)
C’est dans la petite rue Biovès, au cœur de ce Monaco authentique ignoré des touristes, que nous avons retrouvé Sylvain Etiévant. L’ancien chef étoilé du Grill de l’Hôtel de Paris passé ensuite par La Chaumière avant de cuisiner au Castelroc à deux pas du Palais, toujours passionné par les légumes, apporte désormais son talent à « L’Inattendu (e) », nouvelle table « vegan » et bio en Principauté. Tout est parti d’une rencontre avec Madelaine Badia, naturopathe spécialiste de l’alimentation et de l’hygiène de vie, créatrice des bars à jus Eat Juice et de Eat Me, restaurant salon de thé du Carré d’Or où elle propose depuis l’an dernier assiettes végétales ou pâtisseries sans gluten selon vos envies.
Ainsi s’est esquissée la partition à quatre mains du restaurant où Sylvain Etiévant apporte sa technique pour sublimer les concepts de Madeleine. Mais attention, nous ne sommes pas chez des intégristes crudivores ! Ici on cuisine, et bien ! Tout en privilégiant les producteurs locaux :comme le potager de Mad, les paniers de Romy à La Gaude (marché de la Condamine) et la Clémendine, ainsi que des fournisseurs de produits bio triés sur le volet comme Bio Coop Restauration, Naturdis ou Solis Bio.
Cela nous donne par exemple un magnifique « fouillis » de radis long, pois chiches et marjolaine, de croquantes lentilles germées en tartare, de surprenantes tomates jaunes fumées, une mallgne « contrefaçon » de risotto aux courgettes trompette, une aubergine qui rime avec tajine pour terminer sur des abricots rotis au romarin ou des graines de chia « pina colada » ! Voilà une cuisine saine, bien présentée et gouteuse qui n’a rien à envier aux classiques carnivores… Cela dit, comme ici on n’est pas totalitaire, vous pourrez aussi apprécier un saumon cuit à basse température ou un magret de canard au gingembre.
Cette « alimentation vive » est servie au déjeuner (du lundi au vendredi) avec formule et ardoise comme au diner (jeudi, vendredi et samedi), où le menu 4 plats et jus d’accueil aux fruits et légumes frais est proposé à 35€.
Amateurs de cuisine saine et gouteuse, cet « Inattendu(e) » est fait pour vous.
Ainsi s’est esquissée la partition à quatre mains du restaurant où Sylvain Etiévant apporte sa technique pour sublimer les concepts de Madeleine. Mais attention, nous ne sommes pas chez des intégristes crudivores ! Ici on cuisine, et bien ! Tout en privilégiant les producteurs locaux :comme le potager de Mad, les paniers de Romy à La Gaude (marché de la Condamine) et la Clémendine, ainsi que des fournisseurs de produits bio triés sur le volet comme Bio Coop Restauration, Naturdis ou Solis Bio.
Cela nous donne par exemple un magnifique « fouillis » de radis long, pois chiches et marjolaine, de croquantes lentilles germées en tartare, de surprenantes tomates jaunes fumées, une mallgne « contrefaçon » de risotto aux courgettes trompette, une aubergine qui rime avec tajine pour terminer sur des abricots rotis au romarin ou des graines de chia « pina colada » ! Voilà une cuisine saine, bien présentée et gouteuse qui n’a rien à envier aux classiques carnivores… Cela dit, comme ici on n’est pas totalitaire, vous pourrez aussi apprécier un saumon cuit à basse température ou un magret de canard au gingembre.
Cette « alimentation vive » est servie au déjeuner (du lundi au vendredi) avec formule et ardoise comme au diner (jeudi, vendredi et samedi), où le menu 4 plats et jus d’accueil aux fruits et légumes frais est proposé à 35€.
Amateurs de cuisine saine et gouteuse, cet « Inattendu(e) » est fait pour vous.
Eat Me, 7 av. de L'Hermitage à Monaco, +377 97 98 11 13 // Eat Juice, 3 avenue Saint Charles, sur le marché de la Condamine et SBM Offshore à Fontvieille.