Tout truffe à Vidauban

Saveurs, régularité et convivialité : ce n’est pas un hasard si depuis près de 20 ans La Bastide des Magnans à Vidauban régale et porte haut la gastronomie dans le centre Var. Très investi dans cette ancienne magnanerie reconvertie en restaurant et maison d’hôte de charme, Christian Bœuf et son équipe proposent une cuisine de terroir modernisée, très accrochée aux saisons et aux produits locaux. Parmi les menus à thème, c’est celui consacré à la truffe jusqu’en mars qui emporte tous les suffrages. Le chef Christophe Ciotta y propose des saint-jacques rôties, crème du Barry à la truffe, un excellent pavé de turbot et son émulsion marinière à la truffe et crosnes, un gouteux chausson de ris de veau confits et panés à la truffe et une fondante joue de veau braisée dans un bouillon de volaille à la truffe et ses légumes d’hiver avant de faire un sort au gorgonzola crémeux, réduction de porto, poire caramélisée et julienne de truffe.
Mais la carte recèle par ailleurs quelques plats de haut niveau comme l'oursin, avec ses langues accompagnées de crème de langoustine, chantilly au céleri et caviar, les cuisses de grenouilles en persillade qui raviront les amateurs et aussi les derniers gibiers comme le perdreau servi entier, jus de cuisson et piccatas de foie gras.
Les desserts sont signés Benjamin Mozzone : il revisite avec bonheur le Paris-Brest et la tarte au citron mais son entremet aux marrons, marrons glacés et sorbet à la rhubarbe ou sa poire pochée dans un caramel aux agrumes, sauce cacaotée, pain viennois façon pain perdu et sorbet à la poire sont parfaits.
Côté vins, faites confiance à Christian Bœuf, incollable en vins de Provence, pour dénicher quelques pépites comme le Domaine des Féraud à Vidauban et son blanc de rolle, ou l’exceptionnel rouge du Domaine Borrely-Martin aux Mayons