Tout le plaisir est dans le Pré !

Vous songez à une escapade épicurienne du côté de Saint-Rémy de Provence ? Alors prenez sans hésiter la direction du Pré Gourmand à Eyragues, à quelques minutes de la cité de Nostradamus et de la cité des Papes. Patrick Léonce et sa compagne Christine Fare y ont ouvert voilà douze ans une maison où le gîte est aussi exceptionnel que le couvert, puisque quatre chambres d’hôtes ont été construites l’an dernier dans un cadre fleuri et verdoyant. Bâties dans l’esprit de cabanons de luxe, elles offrent tout le confort moderne avec une déco dans l’air du temps. Décoration moderne que l’on appréciera aussi dans la salle à manger du restaurant (l’ancienne bergerie familiale !) où il fait bon déplier sa serviette.
Longtemps restaurateur à L’Isle sur la Sorgue, Patrick Léonce décline ici une cuisine de haut niveau, gouteuse et inventive, à l’image de son plat signature, un foie gras de canard confit au laurier et julienne de légumes, posé sur un galet caché sous une barbe à papa à la poudre de cèpes, qui apparaît après avoir reçu un bouillon chaud, accompagné d’un pain grillé aux figues à la farine de châtaignes... Spectaculaire et bon. En cette saison, les grosses asperges vertes de Provence rôties, copeaux de lard de Colonnata et lait mousseux de parmesan sont un régal comme les noix de Saint-Jacques à la plancha, risotto de topinambours au bouillon de lait de coco au curry noir encore présentes à la carte lors de notre visite. La fondante pintade d'Hervé Pons, le suprême farci et rôti, la cuisse en boudin, pralin de champignon et noisettes du Piémont a été remplacée par la pièce de veau cuite au sautoir, laquée d’un jus au citron confit et cannellonis de ris de veau aux champignons. Au dessert, nous avons eu un gros coup de cœur pour la fine feuille croustillante de cacao sur une chantilly guanaja lacté, sorbet chocolat et confit de griotte, ou pour ces « quelques fraises au sucre citronné, biscuit au thé matcha, crème glacée verveine et confit de rhubarbe », rafraîchissantes au possible.
Au sortir de ce moment de bonheur, on se demande pourquoi ce Pré Gourmand reste si discret dans la galaxie des guides spécialisés ? En tout cas, pour notre part, on vous aura prévenu...