Torrione à Vallecrosia : la carte du local

Les bonnes tables ne manquent pas sur la côte ligure à deux pas de Monaco. En voici une nouvelle à Vallecrosia, entre Vintimille et Bordighera. Le restaurant Torrione, situé sur l’avenue principale par forcement glamour, qui existe là depuis trois générations, s’est transformé il y a deux ans sous l’impulsion du chef Federico Lanteri, 42 ans, et d’Aurora Peirano. On devrait plutôt parler de deux restaurants, bistrot d’un côté, gastronomique de l’autre. Le bistrot se trouve à l’entrée côté rue et propose une déco moderne et décalée : tables de bois (certaines en bois de caisses à vin), sièges et couverts dépareillés, Vespa rouge dans un coin annoncent la couleur d’une cuisine servie rapidement et affichée chaque jour à l’ardoise à prix doux. Côté cour, le restaurant se fait plus chic avec ses nappes blanches et ses meubles cosy. La carte monte en gamme et fait preuve de délicatesse.
Mais dans l’un comme dans l’autre, la qualité des produits est au même niveau d’excellence. Lanteri la joue locavore en faisant appel aux producteurs de cette belle région qui n’en manque pas. Que se soit pour les légumes qui proviennent en grande partie du potager personnel, des poissons de pêche locale ou de l’huile d’olive familiale, tout ici respire le frais et le pays.
Cela nous donne pêle-mêle une composition de poisson cru d’une fraîcheur irréprochable, des rougets de pays en couscous délicieux, un fritto misto léger comme une plume, des gamberi de San Remo aux amandes sur une compotée de poivrons au gingembre ou un lapin à la polenta dans la pure tradition ligure. Pas de table italienne sans pâtes évidemment, et là elles sont superbes : pappardelle aux supions et légumes de saison, stracci ou spaghettis aux palourdes, ravioli de pommes de terre et poireaux au bouillon de mulet promettent du bonheur.
Même les desserts sortent ici du moule transalpin avec la tarte aux pêches et gelée à la vanille, les crêpes au citron ou l’ananas au coulis de fraises et gin.
A découvrir au retour de son marché à Vintimille ou San Remo...