Gastronomie • Coups de Coeur
Terre ou mer à Valmer
Terre ou mer à La Croix-Valmer? Avec les deux maisons de la famille Montloin-Rocchietta, vous avez le choix des plaisirs dans le merveilleux secteur de Gigaro, entre vignes, sable et palmiers.
Côté terre, le 5 étoiles du « Château de Valmer » joue la carte du luxe sage et même éco responsable puisque l’hôtel vient d’obtenir l’Ecolabel européen. On viendra ici pour le charme des chambres classiques où rien ne manque, pour le vaste spa L’Occitane et sa piscine intérieure, mais aussi pour la belle cuisine de Jimmy Coutel, arrivé là l’an dernier et déjà distingué comme « Grand de demain » par Gault&Millau et reconnu par le Collège culinaire de France. S’il a pris ses marques l’an dernier, il affirme désormais une cuisine qui prend le virage du bio, en puisant notamment dans le magnifique potager de l’établissement. Sa carte est volontairement courte, gage de fraîcheur. ça démarre avec les légumes de saison, simplement crus et cuits aux parfums d’ici, avec les asperges vertes enrobées d’une crème d’ail, jambon pata negra, pousses de riquette, avec le délicieux homard bleu de casiers en médaillons, petits pois et févettes du jardin, jus onctueux ou avec les langoustines gratinées au citron, artichauts violets croquants, lard de Colonnata. Sa barbue « petit bateau » saisie à la marjolaine, pommes fondantes, girolles et cébettes, est une ode à la Méditerranée, comme le saint-pierre et ses ravioles à la tomate, rouleaux de courgettes et crème au basilic… Une mention ira également à la jeune chef pâtissière Pamela Fontaine pour ses fraises Mara des bois juste tièdes, crème
citronnée, biscuit sablé mais aussi pour sa fine tartelette aux agrumes frais et confits du jardin sorbet citron vert, émulsion verveine.
Côté mer, les pieds dans le sable, le 4 étoiles « La Pinède Plage » a fait peau neuve cet hiver avec le ravalement de la façade et la rénovation totale des chambres, moins spacieuses mais tout aussi confortables qu’à Valmer. Les amoureux de la plage aimeront gagner leurs transats à 10 secondes de leur chambre avant de s’attabler sous les pins parasols et se laisser emporter par la jolie cuisine de Vincent Colbeau Justin : panier de petits légumes crus, sauce anchoïade, tapenade noire et crème aux herbes ou magnifique fritto misto de petits poissons de roche, calamars et crevettes, légumes et tomates cerise, sauce aïoli à partager et à manger avec les doigts avant de s’éclater sur des poissons et crustacés de la pêche locale grillés pour vous et que vous pourrez accompagner du vin rosé bio du Château de Valmer.
Et si c’était çà le bonheur ?
Côté terre, le 5 étoiles du « Château de Valmer » joue la carte du luxe sage et même éco responsable puisque l’hôtel vient d’obtenir l’Ecolabel européen. On viendra ici pour le charme des chambres classiques où rien ne manque, pour le vaste spa L’Occitane et sa piscine intérieure, mais aussi pour la belle cuisine de Jimmy Coutel, arrivé là l’an dernier et déjà distingué comme « Grand de demain » par Gault&Millau et reconnu par le Collège culinaire de France. S’il a pris ses marques l’an dernier, il affirme désormais une cuisine qui prend le virage du bio, en puisant notamment dans le magnifique potager de l’établissement. Sa carte est volontairement courte, gage de fraîcheur. ça démarre avec les légumes de saison, simplement crus et cuits aux parfums d’ici, avec les asperges vertes enrobées d’une crème d’ail, jambon pata negra, pousses de riquette, avec le délicieux homard bleu de casiers en médaillons, petits pois et févettes du jardin, jus onctueux ou avec les langoustines gratinées au citron, artichauts violets croquants, lard de Colonnata. Sa barbue « petit bateau » saisie à la marjolaine, pommes fondantes, girolles et cébettes, est une ode à la Méditerranée, comme le saint-pierre et ses ravioles à la tomate, rouleaux de courgettes et crème au basilic… Une mention ira également à la jeune chef pâtissière Pamela Fontaine pour ses fraises Mara des bois juste tièdes, crème
citronnée, biscuit sablé mais aussi pour sa fine tartelette aux agrumes frais et confits du jardin sorbet citron vert, émulsion verveine.
Côté mer, les pieds dans le sable, le 4 étoiles « La Pinède Plage » a fait peau neuve cet hiver avec le ravalement de la façade et la rénovation totale des chambres, moins spacieuses mais tout aussi confortables qu’à Valmer. Les amoureux de la plage aimeront gagner leurs transats à 10 secondes de leur chambre avant de s’attabler sous les pins parasols et se laisser emporter par la jolie cuisine de Vincent Colbeau Justin : panier de petits légumes crus, sauce anchoïade, tapenade noire et crème aux herbes ou magnifique fritto misto de petits poissons de roche, calamars et crevettes, légumes et tomates cerise, sauce aïoli à partager et à manger avec les doigts avant de s’éclater sur des poissons et crustacés de la pêche locale grillés pour vous et que vous pourrez accompagner du vin rosé bio du Château de Valmer.
Et si c’était çà le bonheur ?
Carte au déjeuner et dîner (seulement au dîner en juillet/août) : compter environ 100€. La Pinède Plage****, 382, boulevard de Gigaro 83420 La Croix-Valmer. Tél. 04 94 55 16 16. Site : www.pinedeplage.com. Plats de 20 à 38€ à la carte. Desserts à 14€.