Strato : Baumanière des alpages...

C’est un Jean-André Charrial plein d’allant qui a repris ses quartiers d’hiver au Strato à Courchevel avec son équipe de l’Oustau de Baumanière, et notamment son chef exécutif Glenn Viel. Ce dernier, ancien de la Caravelle à Bonifacio et d’Aromates à Nice, connait bien la station puisqu’il y a effectué plusieurs saisons aux côtés de Nicolas Sale au Kilimandjaro.
Ce « Baumanière 1850 » garde son inspiration provençale en la parsemant de quelques touches montagnardes ou canailles comme le boudin noir au lard fumé, patte de loup et jus d’un céleri boule, l’entrecôte de cochon ibérique, compression de pomme de terre au lard fumé, jus de cochon à la châtaigne ou le paleron de bœuf aux topinambours. Mais en bon Breton, Viel ne peut oublier les saint jacques qu’il cuit en coquille aux salsifis et truffe noire ou la sole de petit bateau façon meunière, chou fleur et beurre noisette au Yuzu... On reste dans une cuisine de goût qui ne divague pas au gré des modes : vous vous régalerez du risotto carnaroli crémeux et sa râpée de truffes noires (dans la carte « énergétique d’avant-ski), du thon rouge , pulpe de tomate et olives taggiasche ou de la cassolette de homard et coquillage, chou fleur au bouillon crémeux. Les desserts sont dans un registre fraicheur à l’image du croustillant d’ananas, écume coco et sorbet pina colada ou du fenouil confit rafraichi d’une Granny Smith.
La belle maison de la famille Boix-Vives est aussi bien sûr un « refuge » de qualité et de luxe avec ses 25 suites et chambres, son spa Sothys de 800m2 et son accès aux pistes ski aux pieds : à (re)découvrir d’urgence.