Sous le charme du Château Eza

Avec ses trois établissements étoilés Michelin, Eze-sur-Mer est un phare de la gastronomie azuréenne. Parmi eux, le Château Eza s’affiche en figure de proue au sommet du village médiéval, avec ses terrasses époustouflantes qui vous font plonger sur la mer sublime 400m plus bas. Depuis 8 ans, le chef Axel Wagner y défend avec régularité et talent une étoile Michelin bien posée dans cette magnifique maison où il fait bon s’attabler en terrasse, ou dans la salle entièrement rénovée qui embrasse ce paysage grandiose.
En fin de printemps, Wagner régalait avec le velouté d’asperges blanches et vertes marbré d’un jus de rôti, petit gâteau de champignons du moment aux herbes potagères mais le suivi rigoureux des saisons aura fait disparaître ce superbe plat cet automne. Vous pourrez vous rattraper avec l’espadon légèrement fumé façon tartare sur un fin sablé à la laitue de mer, crème fouettée et caviar avruga ou avec un parfait chaud-froid de homard bleu sur sa salade de haricots, noisettes et truffes d’été… Axel Wagner est aussi un « chercheur » qui propose des alliances étonnantes (et bonnes !) comme les filets de rougets barbet et son cocktail de fraises, tomates et ananas à l'herbe royale, mais aussi des figues pochées au rosé de Provence, quenelle glacée à la fleur de sel, pata negra bellota ou un superbe dos de morue lentement cuit au lait anisé, lit de pommes de terre crémeuses, ail des ours, voire un pigeonneau royal au four traditionnel, jus pincé au poivre des cimes, ziti au gratin. Voilà de la belle ouvrage bien complétée par les douceurs du nouveau chef pâtissier Willy Tourrette, un ancien du Mas des Herbes Blanches à Joucas : on a autant aimé sa pèche poêlée au miel et punchée au citron vert, streusel noisette, sorbet à la pêche, gelée au Beaumes de Venise que son soufflé au fruit de la passion et son sorbet au litchi ou son parfait glacé à la fraise, dacquoise pistache, compotée de fraise au vinaigre balsamique…
Le directeur Robin Oodunt s’appuie sur une jeune équipe remarquable, au service comme à l’accueil, ce qui rajoute au charme de l’endroit. Sans parler de la douzaine de chambres et suites réparties dans les ruelles du village et dont le confort est parfait.