Saint Estève : la belle table de Mathias Dandine

C’est toujours un grand plaisir de retrouver la table de Mathias Dandine, chef du Saint-Estève, le magnifique restaurant étoilé Michelin des Lodges Sainte Victoire, hôtel au luxe raisonnable planté devant la montagne chère à Cézanne. Dans ce cadre émouvant, le Varois magnifique joue une partition toujours bien ancrée dans le terroir provençal mais avec la patte et la technique d’un grand pro. De plus, sa salle à manger dispose désormais d’une véranda utilisable l’hiver, ce qui donne beaucoup d’aises (et de vue) aux convives, d’autant que le service est impeccable de justesse.
Dommage que la saison des champignons soit quasiment terminée car nous gardons un souvenir ému de ses cèpes avec un sablé au parmesan, pissaladière, mousseux de roquette et persil... Heureusement, les chanterelles (moins frileuses) sont toujours là sur le toti de pan bagna, calamar, langoustine, poutargue, huile d'olive cailletier, et sauce bagna alors que les sanguins ont laissé la place à la courge butternut aux côtés des saint jacques et leur vinaigrette de vieux balsamique. Dandine décline avec talent le loup de ligne avec châtaignes et cèleri, tortellinis à la farine de châtaigne, sans parler du divin homard bleu rôti avec spaghettis aux truffes et artichauts barigoule... Et la grande tradition est bien sûr à la carte cet hiver avec la gigue de chevreuil rôtie « Grand Veneur », jus cacao et salsifis au sautoir. Et si vous terminez sur la tarte soufflée au chocolat, caramel beurre salé, grué cacao et glace café, vous ne serez pas loin d’atteindre la plénitude... Avec l’Hostellerie Bérard à La Cadière, Mathias Dandine peut postuler sans forfanterie à la deuxième étoile que Michelin pourrait attribuer à une table varoise.
Et puisque les fêtes sont là, pourquoi ne pas profiter des offres « réveillons » : Noël en Provence avec un séjour à l'Hôtel Les Lodges Sainte Victoire en chambre double ou en Suite avec petits déjeuners continentaux ainsi que le déjeuner ou le dîner du 25 décembre (hors boissons) au restaurant Le Saint Estève (offre valable les nuits des 24 ou 25 décembre uniquement) à partir de 620.00 € pour deux ; pour le réveillon de la Saint Sylvestre le séjour inclut un dîner gastronomique au restaurant Le Saint Estève pour deux personnes ainsi que les petits déjeuners continentaux à partir de 710.00 € pour deux.