Retour aux sources niçoises pour le Westminster

Quand le plus ancien des grands hôtels niçois (construit en 1878 !) est en passe d’achever un programme de rénovation ambitieux, on ne peut que saluer la ténacité de la famille Grinda, propriétaire depuis l’origine de ce joyau Belle Epoque. Fleuron de la Promenade, le Westminster a bien sûr conservé ses salons aux fresques et plafonds à caissons magnifiques mais tout le reste a été modernisé : les chambres bien sûr, le lobby, le restaurant et le bar qui donnent sur de splendides terrasses surélevées et dotées de baies escamotables dans le sol. On peut désormais manger en embrassant sans entraves le panorama de la Baie des Anges. On notera également la création en sous-sol d’un spa (le Spa 27) de 400m2 dédié à l'évasion et au plaisir des sens avec bassin de nage, sauna, hammam et les soins Sothys et Thalgo.

Aujourd’hui, c’est le restaurant qui retiendra notre attention puisque les cuisines et la salle rénovées méritaient une belle signature. Elles l’ont avec Denis Fétisson, magnifique chef à Mougins avec ses deux maisons (La Place et L’Amandier), auparavant chef exécutif de Yannick Alleno avec deux macarons Michelin au Cheval Blanc à Courchevel. Il signe désormais la carte du restaurant « Le Duc », inspiré par la cuisine niçoise à laquelle il apporte sa touche technique sans la dénaturer. Il travaille avec talent les produits locaux de saison et avec lui, les artichauts, la ratatouille ou les gnocchis prennent une nouvelle dimension.
A la carte ou au « menu niçois », cela nous donne de magnifiques artichauts à la barigoule, sauce au pistou et olives, un carpaccio de daurade aux saveurs d’agrumes, coulis de mangue, huile d’olive et jus de citron vert, des cappelettis aux blettes et pignons de pins, poivrons rôtis au four, jus à la sauge, l’excellent dos de cabillaud cuit en vapeur de céleris et huile d’olive infusée aux petits appettis, la cuisse de lapin confite et sa polenta crémeuse aux olives, la daube de bœuf aux tagliatelle ou le véritable aïoli « Le Duc » le vendredi. Mais Fétisson et son chef Dominique Sgro régalent aussi avec le risotto aux cèpes ou l’épaule d’agneau confite aux épices douces, fin bayaldi de courgettes. Côté desserts, le soufflé à la mandarine ou la délicieuse tarte au citron de Menton restent bien ancrés à la Côte d’Azur.
Quand on vous aura dit que les tarifs sont épatants pour le service et le cadre proposés, vous ne pourrez qu’aller découvrir cette nouvelle et belle table niçoise.