Pirouette : une table bien tournée

Si cette nouvelle enseigne niçoise évoque une comptine, sa qualité et sa justesse n’ont rien de répétitif !

La rue Bonaparte deviendrait-elle "the place to be" en matière de restauration à Nice ? On peut le croire tant les bonnes adresses s’y bousculent… La dernière née, "Pirouette", ne déroge pas à la règle. Surtout lorsqu’on saura qu’elle est la seconde adresse des Agitateurs, l’inventif étoilé Michelin de Juliette Busetto et Samuel Victori, à deux pas de là. Ils ont remplacé leur épicerie traiteur Le Garde Manger par cette table intimiste et confortable avec ses murs de pierre et ses tables nappées de blanc avec vue sur la cuisine en fond de salle où s’active le chef Brice Costa.

Ici, pas de menu imposé mais une courte carte voyageuse et simple qui réunit tradition et création. Une gastronomie qui n’hésite pas à bousculer les codes comme ces "huîtres en voyage" à la vinaigrette saucisse de Morteau ou vinaigrette thaï, comme ce délicieux carpaccio de Saint-Jacques, navet, oseille et yuzu ou l’agneau confit à la harissa en tacos de verdure et crémeux sésame...
On a fondu ensuite sur "les gnocchis dans les bois" aux champignons, truffe et noisettes du Piémont et pris ensuite la direction de l’Asie avec des ravioles de porc "Hanoï Hanoï", shiitakés, moules, jardin d’herbes et bouillon parfumé à la citronnelle et gingembre… Et que dire enfin du Pithiviers canard et foie gras, hommage à Bocuse où Juliette et Samuel ont fait leurs classes...

La fantaisie règne jusqu’au dessert avec le parfait vacherin aux agrumes, meringues craquantes, sorbet aux herbes et crème fouettée ou avec la "banane Warhol" et sa brunoise de fruits exotiques, sorbet passion et mousse coco. On soulignera l’accueil souriant d’Anne Charlotte qui a concocté également une carte des vins originale et qui mettra la touche finale avec une cacahuète géante cachant les mignardises : la boucle est bouclée !