Pensato : passion prosecco...

La bataille des vins effervescents fait rage ! Et le champagne pourrait bien voir son piédestal sérieusement ébranlé par le prosecco, produit en Vénétie et Frioul, et plus particulièrement autour de Trévise. Depuis trois ans, ses ventes dans le monde ont dépassé celles du champion champenois et le processus ne fait que s’accentuer. Son prix, souvent compris entre 6 et 25€, est bien sûr un argument important en ces temps difficiles. La mode des cocktails italiens comme le spritz influe également fortement sur les ventes du prosecco, vin par ailleurs léger et fruité. Les pays anglo-saxons en raffolent mais la Chine et la Russie sont aussi des marché de conquête pour ce vin festif issu du cépage glera (anciennement prosecco) soumis à une seconde fermentation en cuve autoclave et non en bouteille comme en Champagne. La mise en bouteille est faite à la demande, ce qui réduit les coûts de stockage... et le prix de vente. Comme partout, on trouve de tout en prosecco mais aujourd’hui nombreux sont les producteurs à tirer leur produit vers le haut.

Et Fernando Pensato, qui commercialise son prosecco DOC depuis cette année, est de ceux-là. Bien connu pour son huile d’olive des Pouilles, son vinaigre balsamique ou ses pâtes, Pensato possède un vignoble de 5 hectares à Valdobbiadene au nord de Trévise : "Nous manquions d’un produit festif dans notre gamme" précise Fernando. "En plus d’une qualité de production irréprochable, nous avons soigné la présentation avec une étiquette valorisante" poursuit le jeune entrepreneur monégasque qui croit beaucoup en son vin, classé en extra-dry, à la fois vif et équilibré.
Ce n’est pas un hasard si nous l’avons retrouvé avant les fêtes au Café de Paris à Monaco où il présentait son Premium Prosecco au directeur Stefano Brancato et son équipe. Car c’est ici même que voici dix ans il faisait déguster pour la première fois son huile d’olive vierge des Pouilles, vite adoptée par la clientèle. On connait la suite avec une présence sur les plus belles tables du monde, de Monaco à Dubaï en passant par Saint-Tropez, Miami ou Saint Barth et dans une douzaine de palaces.

"A l’écoute de nos clients - il en passe un millier chaque jour au Café de Paris – nous sommes toujours en recherche de beaux produits" assure Stefano Brancato en dégustant avec grand plaisir ce prosecco, "à la robe jaune pâle, aux fines bulles et au nez de fleurs blanches et pamplemousse, un vin d’apéritif mais qui doit bien s’accorder avec des poissons grillés ou des crustacés". Un bel exemple pour lui "de la montée en qualité des vins italiens ces dernières années".