Pensato : L’huile d’olive comme un art...

Chez les Pensato, la création est une affaire de famille. Il ya d’abord le papa, Fernando, originaire des Pouilles dans le sud de l’Italie et installé à Monaco depuis des lustres. Artiste dans l’âme, c’est ce créateur de chaussures qui a été le premier à lancer les talons plate-forme en liège naturel dans les années 70. Plus tard, il fut encore le premier à agrémenter ses chaussures de broderies et cristaux Swarowski, avant de lancer les talons sphériques et plus récemment ceux en verre transparent ! C’est dire si notre homme, peintre de talent, - il a dessiné toutes les étiquettes - est amoureux des couleurs et des matériaux. C’est donc tout naturellement que cet épicurien s’est intéressé ensuite à la gastronomie, après le rachat de la propriété familiale de 73 hectares près de Torremaggiore dans les Pouilles. Sur cette terre bénie des dieux poussent près de 5000 oliviers « peranzana » une espèce unique issue de vieilles souches provençales. Avec son fils Fernando Jr qui s’occupe de la commercialisation dans le circuit des grands restaurants et des épiceries de luxe, ils tiennent à produire une huile haut de gamme : olives récoltées à juste maturation, triées à la main, lavées à l’eau douce, broyées sous des meules de granit avant que l’huile vierge extra ne soit centrifugée et décantée naturellement durant 2 à 3 mois. Voila pourquoi l’huile obtenue est exceptionnelle. Fernando Pensato Jr est intarissable quand il raconte ses produits qui ne se limitent pas à cette huile couverte de lauriers dans les concours spécialisés. Il la décline aussi aromatisée au citron (ils sont pressés avec les olives !), à la mandarine ou tout dernièrement à l’ail nouveau. Sans parler du nectar de l’huile pressée à partir d’olives dénoyautés... Pensato c’est aussi du vinaigre balsamique (blanc ou noir) grâce au rachat d’une vieille maison de Modène, des produits gastronomiques comme la passata de tomates datterino des Pouilles, les artichauts à l’huile d’olive, les truffes et la tartufata ou les exceptionnelles pâtes artisanales aux œufs, fettucine, linguine, tagliolini ou tagliatelle d’exception. Mais comme bon sang ne saurait mentir, Fernando Pensato Jr a aussi la passion des chaussures puisqu’il est le créateur des élégants slippers Kardinale.
C. Perrin