Paré pour les fêtes au Cagnard

Voilà maintenant deux saisons que le chef Stéphane Laurin s’est installé aux fourneaux du Cagnard à Cagnes-sur-Mer, le magnifique hôtel niché dans les remparts du bourg médiéval. Cet ancien second de Didier Aniès au Grand Hôtel du Cap a désormais pris ses marques et commence à libérer sa cuisine, toute en fraîcheur au fil d’une courte carte qui va à l’essentiel. On s’est régalé avec ses scampi accompagnés de fondants gnocchis aux supions et câpres ou avec un superbe filet de veau façon blanquette, escorté de petits artichauts. Mais en ce moment, ça peut aussi être le poisson du jour et son confit de salsifis au jus, ou une pièce de bœuf, pommes Darphin au lard Colonnata et cèpes. Au dessert, on restera dans le même registre avec un sabayon d’ananas accompagné d'un sorbet pavana, mélange exotique de banane, fruit de la passion, mangue, citron.
Et comme les fêtes approchent, pourquoi ne pas venir terminer l’année dans ce cadre enchanteur chargé d’histoire, celle notamment des Grimaldi, seigneurs de Cagnes... Le menu du réveillon de Noël s’affiche à 75€ avec entre autres bouillon de langouste et foie gras et bœuf fumé au foin avec mousseline truffée, alors que la soirée du Nouvel An reste sage à 105€ (5 plats) avec notamment saint-jacques, sole, foie gras et rable de lièvre. Pour ces deux menus, un accord mets-vins est proposé à 30€ ainsi que des « packs » avec chambres.
Nouveau membre de Small Luxury Hotel of the world, le Cagnard est désormais administré par Phoenix Hotel management que dirige Thierry Naidu, conseiller de sept hôtels de luxe, dont La Chèvre d'Or à Eze : le gage d’une gestion apte à développer cette magnifique mais trop discrète maison.