Nice : Une « Langouste » très méditerranéenne

Les ouvertures de restaurants ne sont pas si fréquentes à Nice pour que l’on ne s’attarde pas sur celle de « La Langouste », au coeur de la ville, à 50m de l’avenue Jean Médecin. L’ancien « Bangkok » s’est métamorphosé depuis début septembre en espace très « cocooning » composé de deux salles intérieures dont l’une donne sur le jardin, avec bar et vivier, et surtout d’un bel extérieur au calme sous les grands palmiers à l’arrière du restaurant. Inutile de dire qu’on s’y presse aux beaux jours mais la déco intérieure avec parquet gris, cheminée et mobilier gris et vert espacé, est fort accueillante.
En cuisine, on retrouve un chef que nous apprécions, en l’occurrence Patrice Lafon, originaire du sud-ouest, compagnon de Jean-François Rouquette au Park Hyatt Vendôme puis Bruno Oger au Majestic avant de rejoindre Les Arcs et La Vigne à Table avec le regretté Vincent Rouard. A Monaco, il cuisinera au « Karement » avant de lancer l’A’Trego puis La Marée. Mais c’est au Dolce Fregate de Saint-Cyr sur Mer qu’il donnera toute sa mesure de cuisinier inventif et précis.

Dans cette Langouste niçoise, la carte met évidemment le cap sur la Méditerranée, avec les grands classiques de la région : foccacia de sardines façon pissaladière, salade niçoise « à notre façon » qui fera peut-être hurler les puristes, fricassée d’encornets en persillade, sauce à l’encre, salade de poulpe : on est bien dans le ton. Ensuite, ça sera linguine aux vongole, papillotte de daurade royale aux saveurs de basilic, pavé de thon et petits légumes, camerone grillée et spaghetti sautés, risotto de gambas gouteux, côte de veau fumée au romarin (découpée à votre table) ou langouste ou homard du vivier. Lafon n’est pas ici dans le registre gastro qu’il est capable de sortir mais celui d’une cuisine plus simple qui demandait en outre quelques réglages côté cuissons lors de notre passage…
Au dessert, tatin, millefeuille, tarte au citron revue ou baba restent dans le même style bistrot bien maîtrisé même si l’on attend un peu mieux à l’avenir.