Nice : Une Langouste bien vive !

Parfaitement situé au cœur de Nice à deux pas de Jean-Médecin, le restaurant La Langouste a relevé le défi l’été dernier de ramener un peu d’esprit gastronomique dans ce quartier. Son chef, Patrice Lafon, disciple de Jean-François Rouquette à Paris, a pris de l’expérience au fil de ses postes à Monaco ou dernièrement au Dolce Frégate de Saint-Cyr sur Mer. Si les débuts manquaient un peu de peps, ce n’est heureusement plus le cas aujourd’hui : le renforcement de sa brigade et l’arrivée d’un chef pâtissier nous redonnent un Lafon bien dans ses bottes, décidé à porter haut cette table qui dispose d’une agréable terrasse jardin en cour intérieure. Parfait pour les beaux jours qui arrivent !
Il nous livre une superbe cuisine bien sûr tournée vers les produits de la mer. Et s’il fallait ne retenir qu’un plat, ce serait son ile flottante de carpaccio de saint-jacques et caviar « Boyar », un modèle de saveurs délicates et d’inventivité... Mais on se régalera aussi en entrée d ‘une plancha de poulpe à la niçoise, d’un crudo de daurade royale juste émincée sur un condiment d’échalotes, une fricassée d’encornets ou d’un excellent foie gras poëlé à l’huile de noisette et au pain d’épices, comme un burger en trompe-l’œil. Ensuite, le ton monte encore avec un formidable rouget de Méditerranée en portefeuille de coquillages et coulis de persil légèrement iodé, un pavé de thon cuit rosé, piperade et chorizo, comme un rappel du pays pour ce chef du Sud-Ouest, les délicieux linguine de coquillages cuits « marinière », à moins que le traditionnel loup en croûte de sel et sa cocotte de tian de légumes ne séduisent deux convives.
On sera un peu plus classique côté viandes avec le carré d’agneau rôti et ses crozets aux épices ou la côte de veau rôtie lentement au romarin vert.

On notera enfin d’excellents desserts comme la cascade de fruits de saison et meringue craquante façon pavlova ou l’éclair au chocolat Guanaja, crème légère pralinée et sorbet aux agrumes.
Voila la cuisine que l’on aime, toujours précise et pleine de goût, tout en restant abordable au plus grand nombre, surtout en profitant des formules du marché qui changent chaque jour.