Nice : Un Plongeoir gourmand

C’est un sacré pari que vient de réussir Marc Dussoulier. En décidant de reprendre et rénover Le Plongeoir, derrière le port de Nice, il se frottait à une histoire oubliée depuis longtemps dans ce qui fut un des hauts lieux de la vie festive niçoise. Les deux rochers posés en pleine mer sont équipés de deux terrasses de restaurant dont une peut être fermée l’hiver ou en cas de mauvais temps. Au ras des flots, un espace lounge permet de prendre un verre et de grignoter quelques tapas dans le confort de canapés accueillants.
Si le cadre est somptueux, on viendra aussi au Plongeoir pour une cuisine d’esprit méditerranéen (évidemment...) signée du nouveau chef Frédéric Maillard, un ancien compagnon d’Alain Llorca après avoir œuvré au Royal Riviera à Saint-Jean. Sa courte carte est une garantie de fraîcheur et joue sur les produits de saison. En entrée, on aimera partager les excellents beignets de crevettes, les accras de morue, le caviar d’aubergines, la buratta, à moins que vous ne craquiez sur les antipasti du Plongeoir (belle charcuterie italienne, artichauts, parmesan, tomates aux herbes, poulpe) voire sur l’incontournable salade niçoise. Les plats du mois dernier emballaient leur monde, comme ce dos de cabillaud demi-sel parfaitement cuit, écrasé de pommes de terre aux herbes, jus de coquillage, comme ce filet de daurade royale à la plancha, barigoule de légumes du moment ou ces grosses crevettes, risotto venere au potimarron, éclats de noisette. Mais les viandes ont aussi droit de cité ici, comme le canon d’agneau rôti, polenta aux raisins et fruits secs, vierge de légumes ou le filet de bœuf à la plancha, aubergines et girolles, jus au thym, panisse. Seules les pâtisseries ne sont pas faites maison (la place est comptée en cuisine !) ce qui ne nous a pas empêché de nous régaler avec le club au chocolat ou la tarte au citron meringué et basilic.
Si l’on en juge par l’affluence qui règne au Plongeoir depuis son ouverture début juin, le pari de Dussoulier est pleinement réussi.