Nice : Un « Goupil » très malin

A Nice, il est bien réjouissant de voir pousser de nouvelles adresses qui mêlent intelligemment bistrot et gastro. Elles sont souvent le fait d’anciens de belles maisons étoilées qui unissent leurs expériences pour proposer une cuisine malicieuse à prix sages. C’est encore le cas au Goupil, au cœur d’une rue Barla très passante, en lieu et place de l’ancien Alto Resto : Alexandre Buchet en cuisine et François-Xavier Lemoine en salle se sont installés ici à l’automne dernier en provenance directe de l’Atelier de Robuchon au Métropole Monte Carlo. Fils et petit-fils d’une famille qui a donné des cadors au rugby niçois, Buchet a travaillé sept ans aux côtés de Christophe Cussac, alors que Lemoine en a fait autant en pâtisserie auprès de Patrick Mesiano. C’est dire si nos deux hommes ont un sacré savoir-faire qu’ils mettent au service d’une cuisine du marché proposée à l’ardoise et servie dans une salle à manger à la déco éclectique mais sympa.
Au déjeuner, ils visent la clientèle du quartier avec des plats simples mais bien tournés comme une salade chou-fleur miel et soja, un vitello tonato, des rognons sautés aux champignons, un paillard de veau ou un dos de cabillaud au speck et petit épeautre.
Le soir, l’ardoise prend un peu de hauteur avec par exemple un superbe carpaccio de daurade mangue passion, une tarte fine aux légumes qui plaira aux yeux avant le palais, un gouteux turbot aux coquillages, une magnifique pomme de ris de veau aux choux de Bruxelles, des calamars à la plancha aux artichauts et chorizo ou des zittone à la truffe. On vous posera très souvent en accompagnement une petite cocotte de purée évidemment très « robuchonnienne ». Les desserts sublimeront votre repas : baba au rhum, tarte citron ou Paris-Brest maison bien sûr, sont dans le ton.
Précision des cuissons, saveurs, présentation soignée : Alexandre Buchet nous régale sans attenter à la vie de notre CB... Et après quelques mois d’ouverture, le succès est au rendez-vous : il sera prudent de réserver !