Nice : Un clin d’œil séduisant

Bonne table et bons vins dans ce bistrot sympa du cœur de Nice animé par un trio de passionnés.

Esprit bistrot, déco de brique mais pas de broc, et cuisine de qualité : voilà plusieurs raisons d’aller découvrir le Clin d’Oeil, un resto créé voilà plus de deux ans par Jessica Barbotto, à deux pas de la Coulée verte et de la place Massena. Passée au service au Belles Rives à Juan-les-Pins puis à La Réserve de Beaulieu, elle a confié les fourneaux à Julien Rives, un chef passé lui aussi par de belles maisons (Marcon, Beaumanière ou la Réserve à Beaulieu) avant de travailler chez Armand Crespo au Bistrot d’Antoine à Nice. Ils ont été rejoints l’été dernier par le sommelier Pierre Marlard, passé par la Cave du Fromager rue Bunico et la Cave de l’Empereur à Antibes.
Julien Rives privilégie les produits issus de circuits courts, dans le respect des saisons. Ses producteurs sont des passionnés comme Éric Martin pour les volailles à Pierlas, Isabelle Foncel à Saint-Vallier pour les cochons fermiers, la boucherie Formia pour les viandes, ou les Pêcheries de Menton pour les poissons, coquillages et crustacés.

Cela nous donne une courte et appétissante carte où l’on découvre l’excellent œuf bio poché, mousseline de choux-fleurs, poireaux à l’huile de Camporosso et caviar de hareng fumé, le cochon noir bio en pastilla, purée de potimarron et noisettes du Piémont, les délicieux encornets sautés à l’ail doux, houmous, choux romanesco ou la fondante joue de bœuf braisée, purée de pomme de terre, chanterelles, jus au vin rouge et genièvre. Au dessert, on joue la bonne simplicité avec une tartelette tiède au chocolat noir 70 % grand cru, noisettes caramélisées ou un citron de pays en crémeux et sorbet, sablé sarrasin, meringue.
Et pour les vins, faites confiance à Pierre Marlard, un sommelier bourlingueur qui sort avec talent des sentiers battus. Ne résistez pas à ce clin d’œil !