Nice : Roof-top gourmand au Splendid

A Nice, on compte sur les deux mains les terrasses gourmandes sur les toits des grands hôtels. Surtout en centre-ville. Alors quand Henri Tschann, directeur général du Splendid, a entrepris de moderniser le 4 étoiles du bd Victor Hugo en conservant l’esprit de cette maison familiale, il a fait appel à Stéphnane Furlan l’an dernier pour donner aussi une nouvelle dimension au restaurant « L’EssenCiel » qui porte bien son nom, idéalement situé au sommet de l’hôtel, près de la piscine. Cet ancien du Martinez puis propriétaire de La Litote à Vence propose une cuisine de saison à l’esprit méditerranéen affirmé avec quelques touches asiatiques.
En témoignent pour les entrées cette salade végétarienne gingembre et citronnelle, sauce soja, salade croquante au poulet ou aux crevettes, ce ceviche de daurade à la coriandre et combawa, salade de wakame aux graines de sésame ou cette excellente salade niçoise et tranche de thon rouge mi cuit pané à la poudre de cédrat. Le filet de daurade saisi sur peau au risotto crémeux au jus de crustacés et petits légumes est ensuite aussi agréable que le baron d'agneau en croûte d'herbes et panisse à l'huile d'olive et fleur de thym. Au dessert, le tiramisù au biscuit rose de Reims ou les fraises Mara des bois tuile croustillante et sauce mousseline seront de bonnes douceurs pour terminer un repas très agréable.