Moustiers : « l’audace de la simplicité » selon Ducasse

Si vous voulez découvrir l’esprit culinaire d’Alain Ducasse, toujours plus proche de la nature, vous pouvez bien sûr vous installer à ses tables prestigieuses que sont le Louis XV de Monaco ou le Plaza à Paris. Mais pour nous, le mieux est de prendre la route de Moustiers-Sainte-Marie et de poser son sac à La Bastide pour un week-end tout en douceurs et en bonheur. Car La Bastide c’est « la » maison d’Alain Ducasse, celle où il a mis tout ce qu’il aime et défend depuis toujours : sa cuisine bien sûr mais aussi l’art de vivre, la qualité dans les moindres détails (sa collection d’artisanat d’art est venue embellir la salle à manger) et les cadeaux d’un jardin potager bichonné par le jardinier Nicolas Siri : « l’audace de la simplicité » comme aime à le dire Ducasse.
Cette saison, la nouveauté est aussi en cuisine avec l’arrivée de Frédéric Garnier, un fidèle d’Alain Ducasse depuis près de 20 ans, qui a la mission de proposer une cuisine toujours plus proche du naturel. Cela nous donne par exemple (le menu-carte change chaque semaine) une poirée à carde et rhubarbe qui relève un foie gras de canard grillé, des asperges fines du pays associées à du lait d'ortie et des brisures de sarrasin, une aubergine violette et algues marines, pomme paille, qui accompagnent à merveille le calamar, une carotte noire à la braise, petit pois et saucisse doux compagnons de l'agneau de la Pescalone ou les asperges blanches sur feuilles de laurier et câpres, idéales avec le poisson de la pêche du littoral. Si les fromages de chèvre frais et affinés arrivent tout droit de la Ferme Mistral à Quinson, les desserts comme la poire martin-sec accompagnée d'un biscuit au lait caillé et feuilles de menthe est un vrai bonheur, et que dire du chocolat de la Manufacture parisienne aux pistaches caramélisées : Garnier a donné un joli boost à une carte qui excite l’appêtit.
Mais tout cela ne serait pas aussi agréable sans l’accueil de Sarah Chailan, directrice attentive, et les équipes de Jérôme Léonard, directeur de salle aux petits soins. Quand on vous dit que cette Bastide a tout pour plaire...